净化技术在蜂蜜加工中的应用,蜂蜜加工

1.目前我国蜂蜜净化技术的应用现状

在储存、运输、生产和包装过程中，不可避免地会有微生物、灰尘颗粒和其他杂物混合蜂蜜。在加工蜂蜜产品之前，首先净化蜂蜜，制成清澈透明的净化蜂蜜。目前，中国的许多制造商都有600 的储备能力t不锈钢储蜜罐、蜂蜜深层过滤设备、温控杀菌设备

筛选分级和干燥设备。多条生产线对蜂蜜进行全面净化，效果良好。随着不同产品的出现，我国常用的蜂蜜净化技术有：加热、酶、综合处理、超滤、分散净化等。从原蜂蜜验收开始，原蜂蜜的净化直接影响加工蜂蜜的质量，因此必须严格检测和净化原蜂蜜的颜色、气味、含水量、蜂蜜、淀粉酶值（新鲜指标）、农药残留等指标，淀粉酶值一般要求在8以上。

1、加热过滤法

加工前先粗滤，再精滤，通过加热或稀释降低粘度，提高滤速，同时保证其热敏成分的最大变化极限，在55~60℃加热原料蜂蜜25~30 min，加热对应不时搅拌，防止糊化产生胶状结块，使蜂蜜加热均匀，逐渐融化。当蜂蜜温度降至40℃左右时，多次过滤蜂蜜，去除杂质和少量大颗粒晶体。密封装置应尽量采用机械压力过滤，以缩短加热时间，减少风味和营养损失。

2、超滤技术

超滤是一种有效的过滤、净化、浓缩食品和其他有机物的方法。超滤技术应注意蜂蜜应用中超滤膜的选择和工艺参数的确定，是超滤蜂蜜加工中最重要、最难掌握的环节。超滤膜的选择包括膜材料的选择和膜孔径的确定。常用的膜材料有聚丙烯脂、聚醚酮、聚砚、聚酰胺、聚偏氟乙烯等。由于膜表面溶质与膜之间存在静电或电荷转移反应，膜表面的极性和膜的操作环境（流速、温度、压力和pH价值等）对蜡的分离效率有很大的影响，因此应特别注意膜材料的表面物化性质。由于分子的水力学尺寸不仅与其形状和聚合物有关，而且还与蜂蜜的浓度有关。因此，膜的质量和蜂蜜的含水量应根据过滤蜂蜜的相对分子质量来确定fL径的大小。

超滤可以去除蜂蜜中的微生物，因为蜂蜜含有大量的酵母、细菌、霉菌和孢子，它们会导致蜂蜜发酵和腐败，通过超滤可以去除，分子大，超滤膜容易去除，超滤也可以分离蜂蜜蛋白，在果汁或其他饮料中，蜂蜜往往会使饮料浑浊、沉淀。通过超滤技术去除蛋白质蜂蜜，可轻松用于汽水饮料、运动饮料和发酵饮料。

3、电磁净化

近年来，电磁净化技术在蜂蜜产品中的应用逐渐受到重视。电磁技术利用两者之间的电性能和磁性能的差异来分离杂物。同时，电磁波可以杀死一些细菌。这种方法快速、干净、方便。无污染，不会改变蜂蜜的颜色、香味、味道和营养，具有良好的保鲜效果。

二、蜂蜜净化是一个突出的行业问题

在食品质量安全越来越受到重视的情况下，欧盟对蜂蜜的指令有详细的规定。抗生素、农药（杀虫剂、抗生素、磺胺等）的残留问题将提出更严格的技术标准。数据显示，2001年安徽出口蜂蜜在全国排名第一，但这种情况很快就被打破了。2002年初，欧盟从中国进口的虾产品发现含有氯霉素。随后，英国食品标准局对市场进行了抽样检查。16个中国蜂蜜样品中有10个含有氯霉素，已上市的中国蜂蜜被召回。欧盟建议氯霉素含量不得超过0.1 ppb，也就是说，10万吨蜂蜜氯霉素不能超过1 g。安徽脆弱的蜂业难以承受。因此，2002年全省蜂蜜出口急剧下降近一半。国家标准化管理委员会、国家质量监督检验检疫总局等单位和蜂业学（协会）联合召开蜂蜜国家强制性标准审批会议，将现行蜂蜜推荐标准修改为强制性标准。