黄金蜂巢糕加工法,黄金蜂巢糕
金蜂窝蛋糕是一种甜点小吃。金色的表面覆盖着蜂窝状的孔洞。入口酥脆甜美，口感独特。生产工艺如下。
1.选米：选用非粘性优质大米。
2.泡米:春冬24小时，夏季6小时，最好用手轻轻搓至米。
3.磨浆：用小豆浆机磨米，边磨边加水，加水量是干米的两倍。
4.发酵:老酵面，5公斤米0.5公斤。具体时间取决于湿度（冬季10~12小时，夏季8小时）。每5小时搅拌一次，使发酵均匀。
5.烘焙：在发酵米浆中，每5公斤原料加入适量的泡打粉、20克奶油、3克精华、250克糖，搅拌均匀，倒入专用模具烘焙。煤或煤、气可作为热源，8~10分钟可烘烤1盘（约2公斤）。烘烤模具2~3次。