蜂蛹加工方法技巧 加工美味蜂蛹步骤教程

蜂蛹营养丰富，口感酥脆，是一种真正的纯天然美味食品。近年来，蜂蛹的每公斤价格高达400元，成为当今山区人们送给亲戚和朋友的另一种特殊产品。蜂蛹一般是蜜蜂、黄蜂、黑蜂、当地蜜蜂等野生蜜蜂的幼虫和蛹和蛹年可在山区发展2~5代，采摘期应掌握在老年幼虫到蛹期。蜂蛹是一种新鲜产品，除新鲜油炸食品外，大部分采用干加工，便于储存和包装。

⒈人工取蛹

收回蜂房后，用尼龙纱网包裹，然后在烟雾中熏2~5分钟，以驱除隐藏在蜂房里的个别蛰人成蜂。熏制后，解开纱网，去除蜂房表面的泥土、残渣、树皮等杂质。人工取蛹主要有两种方法:一种是用小夹子取出蛹口壁膜，将蛹和幼虫逐一取出蜂房。另一种是将蜂房口朝下，明火中烧1~3分钟，使蛹口壁膜烧光，露出蛹头，然后用手轻轻拍打盖子，使蛹和幼虫从蜂房中脱落，然后用小夹子取出一些不能剥落的蜂蛹。取出蜂蛹后，放入干净的竹箕或盆中。

⒉盐水焯烫

将蔬菜锅洗净，倒入适量水，加入少量盐。盐水浓度为2.5%~3.3%，然后将水煮沸，将剥落的蜂蛹和幼虫放入沸水中焯水3~5分钟。如果锅里有小蛹，可以分进行。焯水后，取出沥干，摊在竹箕上。

⒊晾（烘）干

煮沸后的蜂蛹应及时沥干水分，并在竹箕上放置在阳光下晾干。阴雨天可用火烘干，蛹含水量控制在14%以下。也可以在干燥的基础上用蔬菜油炸两三分钟，使蜂蛹的外观颜色更加光滑有光泽。

⒋包装

蜂蛹干燥后，包装前应去除粉末和碎片，使体型完整，尺寸干燥一致。选择符合食品卫生标准的食品袋，按500克、250克、125克的规格包装。内袋应密封不透气，并贴上加工日期，存放在干燥的地方或上市销售。蜂蛹的加工应根据采摘情况进行→取蛹→水焯→干燥(干燥)→包装等加工程序可保证其加工质量，方法简单，操作方便，储存期可达6个月以上。