蜂王浆加工技术,蜂王浆如何加工

蜂王浆成分复杂，对温度极其敏感。要找到并确立蜂王浆的新鲜度并不容易。在这里，我们只分析一下这个问题。

研究蜂王浆新鲜度是一项系统工程。作为蜂王浆新鲜度的指标，必须满足以下三个条件：

(1)蜂王浆中该指标的含量或活性与储存温度和储存时间有适当的相关性；

(2)该指标在新鲜蜂王浆中的含量具有较高的稳定性，不会因蜂王浆的产地、季节和蜂群而发生显著变化；

(3)检测方法应尽可能简单易行。

作为蜂王浆新鲜度标准和储存时间有适当的相关性是蜂王浆新鲜度标准的首要条件。葡萄糖氧化酶(GOD)、超氧化物歧化酶(SOD)、呋喃甲基赖氨酸(Furosine)、王浆肌动蛋白(Royalactin)在蜂王浆储存过程中发现的一些可量化和系统研究指标211。这些物质的含量或活性与储存温度和储存时间有一定的相关性，其含量或活性的变化可以在一定程度上反映蜂王浆的储存温度和储存时间。SOD对温度极其敏感，在5℃保存10天后，所有活性都会丧失。可以肯定的是，在这种储存条件下，蜂王浆中的大部分活性成分尚未失活。否认蜂王浆的质量显然是不科学的。因此，我们认为从这个角度来看，例如SOD对贮存温度和时间过分敏感的物质并不适合作为蜂王浆新鲜度的指标。

现有蜂王浆新鲜度指标的研究仍处于探索阶段，正在寻找与储存温度和储存时间相关的合适物质。然而，对于这些物质在不同产地、季节、蜂群甚至不同生理状态的工蜂生产的新鲜蜂王浆的稳定性，很少有研究。陈木羊（1998）SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳研究了不同来源50种蜂王浆样品的水溶性蛋白分子量。结果表明，不仅不同产地蜂王浆样品之间的水溶性蛋白成分存在明显差异，而且产地和花期也相同。不同批次蜂王浆样品的水溶性蛋白成分也不同，似乎不规则。这意味着任何两种蜂王浆样品的水溶性蛋白成分都可能不同。这种差异可能来自蜂种、泌浆蜂的生理状态、营养甚至外部环境。因此，在建立某种物质（特别是水溶性蛋白）作为新鲜度指标之前，特别有必要研究不同来源新鲜蜂王浆含量的稳定性。

水溶性蛋白质和氨基酸一直是人们探索蜂王浆新鲜度指标的重点，而蜂王浆中的其他成分，如水不溶性蛋白质、碳水化合物、去除10—HDA脂肪酸以及这些物质在储存过程中变化的相关性很少。我们认为，蜂王浆新鲜度指标的研究不应局限于蜂王浆中某些物质的单一成分。在今后的研究中，除了研究和改进现有的检测方法外，还应更系统、全面地研究蜂王浆中各种成分在储存过程中的变化和各种成分变化的相关性，以探索蜂王浆新鲜度的最佳指标。