蜂蜜腊的加工技术,蜂蜜腊
近年来，蜂蜜系列产品的综合加工，特别是蜂蜜醋、蜂蜜酸奶、蜂蜜冰淇淋、蜂蜜糖衣坚果、固体蜂蜜等产品，在市场上很受客户欢迎，发展前景非常广阔。现在介绍蜂蜜醋的加工：
一、原材料选择
酿造蜂蜜醋对原料蜂蜜要求不严格，一般选择质量差、颜色深的蜂蜜，如
荞麦蜜、乌柏蜜等。
二、工艺流程
稀释--→灭菌--→接种--→发酵--→陈酿--→过滤。
三、酿造方法
1、稀释蜂蜜1kg蜂蜜加入4～5kg稀释水的比例，使其含糖量在15%~19%之间。
2、灭菌。加热稀释的蜂蜜75℃～80℃，灭菌30分钟。
3、接种。蜂蜜水灭菌后冷却为26℃～28℃提前加入酵母、酒药、曲块等发酵剂。
4、发酵。接种后的蜂蜜水26℃～28℃将糖转化为酒精。当酒精含量达到6~时7ml/100ml(即酒精6~7°）将温度升高到35℃～40℃，加入10%醋酸菌，每天早晚搅拌一次，发酵醋酸，将酒精转化为醋酸。当醋酸含量达到时5g/100ml上述情况下，发酵终止。
5、陈酿。发酵后的醋液加入1%盐储存30天，以增加蜂蜜醋的风味。
6、过滤、灭菌、分装。加入1%苯甲酸钠、适量鲜味剂、糖色等陈酿蜂蜜醋，灭菌后可分装销售