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蜂蛹缺口价格逐年上涨

蜂蛹(又称蜂胎、蜂子)是蜜蜂幼虫在封盖房内未羽化的异常虫体。据营养专家介绍，雄蜂蛹含有蛋白质20.3维生素A维生素的含量远远超过牛肉和鸡肉D含量超过鱼肝油。大量食用蜂蛹和加工过的蜂蛹食品，如亚洲、非洲、美洲等国家和地区。中国起步较晚，但发展迅速。许多食品和保健品企业对蜂蛹市场持乐观态度，加工生产许多蜂蛹食品。投放市场后，它们成为消费者的热门商品。

蜂蛹作为药食珍品，市场发展前景广阔，需求逐年上升，差距逐年增加，短期内难以缓解，市场潜力巨大，市场前景上升空间大。因此，蜂农应以市场为导向，生产更多的蜂蛹，加强发展，满足市场迫切需求，增加收入。

蜂蛹[1]营养丰富，口感酥脆，是一种真正的纯天然美味食品。近年来，在湘西吉首、张家界等地，蜂蛹每公斤售价高达400元，成为山区人送给亲友的又一特产。

1.人工取蛹

蜂房被尼龙纱用尼龙纱网包裹，然后在烟雾中熏2~5分钟，以驱除隐藏在蜂房里的个别蛰人成蜂。熏制后，解开纱网，去除蜂房表面的泥土、残渣、树皮等杂质。人工取蛹主要有两种方法:一种是用小夹子取出蛹口壁膜，将蛹和幼虫逐一从蜂房取出；另一种是将蜂房口朝下，明火中烧1~3分钟，使蛹口壁膜烧光，露出蛹头，然后用手轻轻拍打盖子，使蛹和幼虫从房间里脱落，然后用小夹子取出一些不能剥落的。取出蜂蛹后，放入干净的竹箕或盆中。

2.盐水焯烫

将菜锅洗净，倒入适量水，加入少量盐，盐水浓度为2.5%～3.3%，然后 蜂蛹烧开水，将剥去的蜂蛹和幼虫放入沸水中焯水3~5分钟。如果锅里有小蛹，可以分次进行。焯一下，捞出沥干，摊在竹箕上。

3.晾(烘)干

经过沸水焯后的蜂蛹要及时沥干水分，薄摊于竹箕上置阳光下晾晒。如遇阴雨天可用火烘干，蛹体含水量应控制在14%以下。也可在晾(烘)干的基础上用菜油炸二三分钟后捞出沥干，使蜂蛹的外观色泽更为光滑油亮。

4.包装

蜂蛹干燥后，包装前应去除粉末和碎片，使体型完整，尺寸干燥一致。选择符合食品卫生标准的食品袋，按500克、250克、125克的规格包装。内袋应密封不透气，并贴上加工日期，存放在干燥的地方或上市销售。

采摘蜂蛹加工→取蛹→水焯→干燥(干燥)→包装等加工工艺可保证其加工质量，方法简单，操作方便，储存期可达6个月以上。

蜂蛹是一种理想的营养食品，含有高蛋白、低脂肪、多种维生素和微量元素。蜂蛹可以用作食物和营养保健产品。据记载，蜂蛹含有蛋白质20.3％，脂肪7.5%，碳水化合物19.5%，微量元素0.5％，水分42.7%。蜂蛹的营养价值不低于花粉，尤其是维生素A含量远远超过牛肉，蛋白质仅次于鱼干油，维生素D鱼干油超过10倍，被称为天人参，是一种纯天然的高级营养物质。它还富含蛋白质、氨基酸、锗、硒、维生素和钙，蜂蛹富含数十种对人体有益的酶。

蜂蛹吃法

吃蜂蛹的方法有很多，包括蜂蛹煎蛋、姜葱炒蜂蛹、胡椒盐蜂蛹、煎荷包蛋蜂蛹、金沙蜂蛹生菜包、蜂蛹四吃、油炸蜂蛹、辣蜂蛹、蜂蛹玉树、松籽炒蜂蛹、甘蓝胡椒盐蜂蛹灯、蜂蛹花仁汤、咸脆蜂蛹、脆蜂蛹等。.

油炸蜂蛹　

清蒸蜂蛹　

以野生蜂蛹为主要原料，但以土蜂蛹、马蜂蛹和胡蜂蛹为佳。烹制时，只需将蜂蛹漂洗干净，加入少量食盐，装在碗内置于木甑内蒸熟，撒上少许花椒粉和适量味精拌匀即可食用。这道菜，色泽淡黄，味鲜香可口，营养丰富，食后不会上火。

芋丝蜂蛹　

以野生蜂蛹为主要原料。先用炸芋头丝铺底，再用金黄酥炸蜂蛹，撒上少许青葱和红辣椒，鲜脆可口，口感特殊。

蜂蛹酱　

蜂蛹酥　

蜜蜂的蜂蛹是原料。烹饪时，先将水过滤干。将鸡蛋放入碗中，加入一些面粉（不加面粉）和适量的盐，混合成蛋汁，然后加入蜂蛹，搅拌均匀（蛋汁不宜过多，可以用湿蜂蛹包裹）。用勺子将裹有蛋汁的蜂蛹舀入食用油中，一个接一个地煮至78个成熟的油锅，用文火煎。装盘后，加入少许胡椒粉食用。这道菜金黄油润，外酥内嫩，味道鲜美。

傣味蜂蛹

云南昆虫席上的一道名菜，将精心挑选的野蜂蛹炸脆，加入姜、洋番茄汁、胡椒、柠檬水、茶树、香根等调料，酸辣爽口。