安徽茶叶品种
安徽名茶--歙县绿牡丹
产于歙县大谷运乡的上黄音坑、岱岭龙潭、神仙石一带，海拔公里摆布。这里山高林密，峰峦层叠，常年云雾萦绕，雨量充足，泥土肥饶、生态环境非常优胜。
绿牡丹：一种制作工艺奇特，造型新鲜的花型名茶，冲泡后，茶叶树立形如一朵盛开的绿牡丹花，既有宜人的饮用代价，又有感人的观赏价值。
黄山绿牡丹茶采制技能请求较为严酷，做到“三定”“六不采”：即定高山名，定不施化肥、农药，定滴水香优良品种。病虫为害以及受伤芽叶不采，对于夹叶以及鱼叶不采，露珠叶不采，紫色叶不采，瘦弱叶芽不采，不合标准的芽叶不采。采回后，当天制作。黄山绿牡丹茶的质量标准，请求一芽一叶初展、花瓣、花蒂分列匀称划一，圆而扁平、白毫表现，峰苗完备，花瓣直径约5.5公分，花蒂直径约1.2公分，每朵重量3.2--3.5克。其特性是色绿、显毫、香高、汤清、味甜、形美。
安徽名茶--老竹大方
【名称】：老竹大方
【种别】：绿茶
【产地】：中国安徽歙县
【汗青】
大方创制于明朝，清朝已入贡茶之列。据《歙县志》载:明代隆庆(1567—1572)年间,由和尚大方,在徽州歙南老竹岭上的大方山创制,故称“老竹大方”，距今已有400多年汗青。品格特性：形状扁平匀齐，挺秀平滑，青翠微黄，光彩稍暗，满披金豪，隐伏不露，内质汤色清亮微黄，香气高长，有板栗香，滋味醇厚爽口，叶底嫩匀，压叶肥壮。平凡大方品格特性：形状光彩深绿褐润似铸铁，形似竹叶，称为铁色大方，又叫竹叶大方。大方按品格分为顶谷大方以及平凡大方。
【漫衍】
老竹大方产于安徽歙县东北部皖浙接壤的昱岭关左近，会合产区有老竹铺、三阳坑、金川，品格以老竹岭以及福泉山所产的“顶谷大方”为最优。与歙县连接的浙江临安也有少许出产。
【采摘】
“顶谷大方”在谷雨前采摘，采摘尺度为一芽二叶初展。一样平常大方于谷雨至立夏采摘，以一芽二、三叶为主。鲜叶加工前要举行选剔以及摊放。
【工艺】
大方茶的炒制分：达成、揉捻、做坯、拷扁、锅五道工序。达成：达成与制手工炒青基本相同，每锅投叶量1千克摆布，达成水平请求稍嫩。揉捻：多用手揉，如今也有效小型机揉的，揉捻时间较短，压力宜轻，开端形成匀直的条形便可。做坯：锅炒做坯用桶锅，锅温120-1400C ，每锅投叶1.5-2千克。下锅后双手勤翻快抖，促使水份散失。炒到叶不粘手时，在锅壁上涂抹少许菜油或者豆油，使锅壁平滑，开始拷拍。用双手沿锅壁拷拍茶叶，联合整直茶条，使形状逐步扁平紧直。当水份散失到可根本定型时，起锅摊放。待叶质回软后，开始拷扁整形。拷扁：锅温90-1000C ，每锅投叶约1千克。先在锅壁上涂油，叶子下锅后，伸直手掌动员茶坯在锅壁上下扳拷搭炒，并用手掌在锅壁上拍打茶坯，联合理顺茶条。当茶坯紧直平扁定型(似韭菜边)，便可出锅，摊放后锅。锅：锅温度60-700C ，要领与拷扁基本相同，但行动宜轻，手掌随茶拷荡，增进外貌平滑，防备断碎。当茶叶含水量淘汰到5%摆布时，出锅冷却，装罐密封贮藏。
【特征】
大方茶产区规模不大，但产量颇多。此中“顶谷大方”为近年来规复出产的极品名茶，其品格特征是，形状扁平匀齐，挺秀平滑，青翠微黄，光彩稍暗，满披金毫，隐伏不露;汤色清亮微黄，香气高长，有板栗香，滋味醇厚爽口，叶底嫩匀，芽叶肥壮。平凡大方光彩深绿褐润似铸铁，形如竹叶，故称“铁色大方”，又叫“竹叶大方”。如今，大方按品格分为顶谷大方以及平凡大方(又分6级12等)。