佛手茶

佛手茶简介

佛手，佛手茶（永春佛手）的缩写。永春佛手是中国奥运会第一茶。永春佛手茶又称香柠檬种和雪梨。因其形状像佛手，又称金佛手，主要产于海拔600米至900米的山区，如福建永春县苏坑、玉斗、桂阳。

佛手茶树有两种:红芽佛手和绿芽佛手(以春芽颜色区分)，最好是红芽。鲜叶大如掌，椭圆形，叶肉厚，3月下旬发芽，4月中旬开采，四季采摘，春茶占40%。

佛手茶特征

佛手茶的成品特点是茶条结实肥美，卷曲，色泽沙绿乌润，香气浓郁，味道甘甜，耐冲泡，汤色橙黄清澈。冲泡的时候，清香飘逸，就像家里有几个佛手、香椽等好水果散发出来的绵绵香味。

清光绪年间，县城桃东有一个峰浦茶馆，在百齿山开了一个茶园，种植佛手。清康熙贡士李射策在《狮峰茶诗》中有一首赞佛手茶诗:我不敢在一个地方喝茶，但我的雀舌尝起来很羡慕仙女。原全国人大副委员会周谷城先生还赠送了永春名茶横幅。

永春佛手茶树属大叶型灌木，因其树势开展，叶形酷似佛手柑，因此得名“佛手”。永春佛手分为红芽佛手与绿芽佛手两种，其中以红芽佛手为佳。茶树树冠高大，鲜叶大如掌，呈椭圆形，尖端较钝，主脉弯曲，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，质地柔软，叶色黄绿油光，叶缘锯齿稀疏。

佛手茶产地介绍

佛手茶名岩产区为武夷山市风景名胜区，面积较大70km2，即东至崇阳溪，南至南兴公路，西至高兴公路，北至黄柏溪景区。佛手茶丹岩产区是佛手茶原产区除名岩产区的其他地区。

武夷山位于福建省武夷山北段东南麓，面积70平方公里，被誉为东南奇甲。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦绕其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。年降雨量约2000毫米。地质属于典型的丹霞地貌，多悬崖绝壁。茶农利用岩凹、石缝、石缝沿边砌筑石岸种茶，被称为盆栽茶园，根据生长条件可分为正岩、半岩和洲茶。

武夷山的中心地带，盘卧着一条高低起伏的深长峡谷，谷底两侧的九座危峰，分南北对峙骈列。谷中松柏成林，竹海连绵，谷底成行成列的茶树娇翠欲滴。茶树倚山岩而植，是为岩茶。佛手茶的茶园几乎都在“九龙窠”的岩壑幽涧之中，借谷底冬暖夏凉，雨量充沛的条件，特别是这里的土壤属于酸性岩石风化后形成孕育出岩茶独特韵味。

佛手茶的功效和作用

（1）胃肠解痉:佛手醇提取物对大鼠、兔离体、体肠管有明显的抑制作用，对十二指肠痉挛有明显的解痉作用，能迅速缓解麻醉猫胃、肠、胆囊因氨甲酰胆碱引起的张力增加。

(2)平喘祛痰:其煎剂能完全抵抗组胺引起的豚鼠离体气管收缩。对芸香科ll四川佛手的选，川佛手哮喘效果更好。柠檬橙内酯还能对抗组胺引起的豚鼠离体气管收缩。柠檬和柠檬中所含的挥发油具有祛痰作用。

（3）镇痛：佛手醇提取物可显著延长戊巴比妥钠的睡眠时间，延长宁惊厥的死亡时间，明显抑制酒石酸锑钾或电刺激引起的疼痛反应，减少扭体反应次数。

（4）保护心脏:佛手醇提取物能显著增加豚鼠离体心脏的冠状动脉流量，提高小鼠的抗缺氧能力，保护垂体后叶素引起的心肌缺血，预防氯仿肾上腺素引起的心律失常。

(5)抗炎消肿:佛手柑含有香叶木苷、橙皮苷，具有抗炎消肿的作用。

佛手茶的副作用和食用禁忌

因为佛手是温性食物，阴虚、体热、体质虚弱的人应该少吃。

泡佛手茶

1、使用茶具

白陶瓷盖杯(审评杯)90ml、审评碗110ml、评茶盘20×24×5cm、叶底盘、勺子等。

2、洗加热茶具

用温开水冲洗冲泡饮用的茶具。

3、取茶样看外观(茶的外观和颜色)

切割代表永春佛手茶5-6克在冲泡杯(评审杯)中；同时检查茶叶的形状是否紧致，颜色是否砂绿油润。永春佛手茶的外观主要是条索和颜色，辅以破碎和净度。

4、内质(香气、汤色、味道、叶底)

1、以100℃沸水冲泡(最适合山泉水和矿泉水)。

2、先刮：用杯盖刮掉浮在杯上的茶泡，洗净，再盖上杯盖。

3、评价内质。第一泡:冲泡后1—1.5分钟后闻杯盖香，看品种香气是否纯净，什么香气类型，永春佛手品种特征（香椽香等）是否明显；大约2分钟后，将茶汤倒入评估碗中，看看汤是否金黄清澈；品尝汤，是否纯、醇厚、甜，香气是否与杯盖一致，是否有永春佛手的品种特征。

第二泡

用同样的方法冲泡第一个气泡。2分钟后闻到杯盖的香味。与前一次相比，看香气是否一致，判断香气的强度。3分钟后倒出汤，看汤的颜色，品尝汤的香气、醇厚和甜味。

第三泡

与前两种酿造方法基本相同。3分钟后，闻到杯盖的香味，并与前两种香气进行比较，以判断其香气的强度和纯度。4分钟后，倒出汤，看看它的颜色，品尝它的汤，与前两种比较香气，醇厚的甜味，以判断这种茶样品的耐泡性。需要进一步评估的是，同样的方法可以继续酿造和评估其香气和味道。评估味道后，先闻到叶底的余香，然后将茶倒入装满清水的白色搪瓷盘中，评估叶底。