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獐肉的做法大全

2024-02-19 23:31

导读：獐子也叫麝，是野生哺乳动物的一种，也是国家重点保护的野生动物之一，它一般生活在人烟稀少的丛林地带。属于食草动物，獐子除了有很高的营养价值以外还有很高的药用价值，我们经常可以在药店看到用獐子身体的某些部位所制成的药品，尤其是獐子的角。今天我们就来聊一聊獐肉的做法，一起来学习一下吧。

獐子肉汤原

主料：獐子胸肌肉1000克。

调料：精盐20克，花椒面10克，干辣椒、蒜泥各30克，酸醋20克，冷开水2000克。

做法：

(1)将猎获的獐子或麂子宰杀，去毛洗净后，割下胸肌或腿肉，置于墩上精心剁细成泥。干辣椒埋入炭灰中焙香，取出抹去灰，用手撕碎，制成糊辣椒面。

(2)将獐子肉泥入盆，加糊辣椒面、花椒面、盐、蒜泥、酸醋腌渍入味，约20分钟后注入冷开水，用竹筷搅拌至肉泥散开，倒入热锅内用旺火煮沸即成。

操作要领：肉泥要剁细，放入水中要搅散不要结团，煮沸后小心打去浮沫

五香獐肉

原料：整只獐子(约3千克)1只酱油1千克食盐0.5千克白砂糖250克味精15克茴香100克桂皮150克葱200克姜200克制作方法

1.原料整理：剥去獐皮，除去头、蹄、尾、摘除内脏，将獐体冲洗干净，用刀将其切成6块(前、后腿4块，獐身分2块)。

2.腌制：用食盐均匀地涂擦于每块獐肉上，腌制12小时，取出后抖去肉块上多余的盐粒。

3.卤制：在卤汤内先加入除糖、味精以外的配料，然后放入坯料烧煮约1小时左右。待獐肉将熟时，再放入糖，继续烧煮约0.5小时，加入味精拌合，捞出即为五香獐肉。