杂食益身吃芋艿

据传，刘秀起兵时，一次被王莽重兵包围在山上。几天后，粮草用尽，兵士们饥饿不堪，眼看就要遭到覆灭之危。这时王莽又发起了火攻，满山燃起了熊熊大火。在这危急之际，突然下起大雨，山火被大雨浇灭了。雨后天晴，在刚刚烧过的泥土中散发着阵阵香味。何物散发这股香味呢？兵土们拨开刚烧过的草灰一看，原来竟是烧熟的芋头。士兵们已经饥肠辘辘，便挖出烧熟的芋头，美美地饱食一顿。肚子喂饱后，士兵们精神备增，士气也顿时振奋了起来。刘秀见状，抓住战机，下令突围杀下山去，最后转危为安，取得了这次战斗的胜利。由于这天正是八月十五。汉光武帝为了纪念这个胜利，下令每逢中秋全军都要设宴大吃芋头，以示纪念。就这样，随着时间的推移，慢慢演变为民俗，芋头便成了江南有些地区中秋佳节的必食佳蔬了。此时家家都要煨锅芋头，合家团聚，一边赏月，一边共享芋香之美。

芋头，也叫芋艿、土芝、毛芋，为天南星科植物芋的块茎。由于芋头形象似蹲伏的的鸱鸟，所以也叫“蹲鸱”。这里所说的蹲鸱指的就是芋头。芋头原产我国和印度。古时，随着原始马来族的迁移，由印度传到了密克罗尼西亚、澳大利亚和太平洋诸岛。日本的芋头是由我国传入的，日本原有野芋，故称我国传入的为“里芋”、“家芋”。我国早在公元前200年，就已人工栽培芋头。《史记·货殖列传》上说：“我闻岷山之下，沃野下有蹲鸱，至死不饥。”

“香饭青菰米，嘉蔬紫芋羹”。菰米是古时一种珍贵谷物，用它做出的饭叫“雕胡饭”。紫芋羹与青菰米相提，足见紫芋羹之鲜美。古人对芋有高度评价。宋代，民间曾流传着一首赞美芋头的歌谣云：“深夜一炉火，诨害团栾坐，煨得芋头熟，天子不如我。”不难看出群众对芋头的喜爱。

芋头中蛋白质含量在1.3％-3.0％之间，以福建产的白芋、槟榔芋为最多，是山药和马铃薯的2倍；碳水化合物与山药、马铃薯相仿，每百克约为14.6克；还含钙61毫克，磷48毫克，铁4.1毫克和部分维生素。祖国医学认为，芋头可以调中补气，治中气不足，久服补肝肾、添精益髓，主宽肠胃、丰肌肤。另外，芋头还有消肿、解毒之功，可用于疖疮、牛皮癣的治疗；芋头的茎还可治疗蜂毒。

芋头的吃法比较简单，可甜可咸，可用葱花炒熟成“葱油芋艿”，可将芋头片炸熟蘸椒盐成“椒盐芋艿”，可制成“排骨芋艿汤”、“咸馅芋饼”等，味极鲜美，别有风味。在提倡多吃杂食有益健康的今日，别忘了美味价廉功高益体的芋头。