鱿鱼干怎么做好吃 鱿鱼的吃法大全
鱿鱼干烧肉
原料：
鱿鱼干三到四个，五花肉500克（选偏瘦的），葱一小段，姜几片，大料3颗，桂皮一小段，香叶一片，老抽两大匙，生抽一茶匙，冰糖3颗，盐适量，植物油少量。
做法：
1、鱿鱼干提前一夜放盐水里泡发，洗干净，去掉紫色的膜，切成条；将五花肉切成小块放水里浸10分钟，然后沥干。
2、锅内烧热少许植物油，下葱姜爆出香味，接着下猪肉，等猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，倒入少量黄酒、生抽、老抽和冰糖翻炒至上色后，加水至盖过肉面。加入桂皮和香叶，大火煮至水沸腾后加入适量盐，翻搅后关火；
3、将刚才锅中的全部东西放入电压锅，高压难煮食物28分钟后，再在炒锅中收干汤汁即可。如果没有电压锅，就直接用炒锅烧大约一小时。
烧好的鱿鱼还是有点韧性的，挺好吃的，猪肉已经达到入口即化的地步啦。
干煸鱿鱼丝
干煸鱿鱼丝属川菜，储白相间，干香鲜脆，佐酒最宜。
原料：干鱿鱼一张（约150克）。绿豆芽50克、猪肉50克。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。
做法：干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后，横切成细丝，角温水淘洗净，控干水分。绿豆芽选体长者掐去头尾。猪肉切成二粗丝。炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水，炒散，加酱油、料酒少许推转，盛起。锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀，加少许香油，起锅入盘即成。
烘烤鱿鱼干的做法：
先将鱿鱼干用清水洗将，放微波炉(中温)1分钟，拿出来翻转一下再定时一分钟，就有香喷喷烤鱿鱼吃了，如果没有微波炉，一般烧烤用具、平底锅也可以，烤到微黄即可，不需要任何技术，只需调慢火慢慢烘就行了啦，也不需要放油，不时翻翻鱼身，让它平均受热，烘至微黄即可。等它稍凉点了，用手一丝丝撕来吃，比袋装鱿鱼丝更甜，品味吃自己的手艺也是一种享受。
水煮鱿鱼的做法：
先把干鱿鱼放到水里浸泡，泡到发为止然后用高压锅锅里放水放盐鸡精香油料酒葱姜香姑放到锅里一起煮水开了把鱿鱼在放进去煮15到20分钟就可以了！
砂锅鱿鱼
原料：干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。
砂锅鱿鱼的做法：
1.盆内放清水2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净。
2.将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松。
3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净。
4.砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约90分钟成浓汤。
5.锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟
土豆鱿鱼汤：
用料：土豆250克，鱿鱼干2条，瘦肉200克，绍菜200克，香菇、姜各少许。
土豆鱿鱼汤的做法：
1.瘦肉洗净切了状；鱿鱼浸水发后用锅炒过。
2.香菇浸发；土豆去皮切粒；绍菜洗净切块。
3.将适量清水堡滚，放火材料袋滚，慢火堡2寸，放盐调味。
鱿鱼小炒肉：
材料：鱿鱼干，三层肉，豆干，香菇干，葱，芹菜，姜，蒜，青、红辣椒，酱油，盐、料酒。
鱿鱼小炒肉的做法：
1、将鱿鱼干先放入水中氽烫，待鱿鱼稍微发泡膨胀后捞起滤干。
2、将切成块状的三层肉放入热油炸至表面收干呈金黄色，捞起备用。
3、将烫好的鱿鱼切丝，豆干切成片状，葱、芹菜切段，辣椒切片，姜、香菇干切丝，蒜剁碎，一起放入热油锅爆香。
4、至七成熟后，将炸好的三层肉一起放入锅中拌炒，再加入酱油等调味料，待出味后即可起锅。
注意事项：
1、如果买现成发好的鱿鱼，则不要选泡得太软的，有嚼劲才香。
2、翻炒三层肉的过程中，会产生不少猪油，因此下锅的油不宜多。
3、三层肉和鱿鱼丝炒的时候容易出水，所以火要大，一定要等水分炒干，再放其他配料才干爽，葱的香味才能散发。
鱿鱼干炖肉：
材料：新鲜猪肉（肥肉少）或者排骨，鱿鱼干（或者墨鱼干，做法一样）
鱿鱼干炖肉的做法：
1、先将猪肉切片，飞水
2、将鱿鱼干（墨鱼干）用开水烫一下，这样好切（如果有火的话，可以用火烧一下，闻见香味，墨鱼干打卷了就行），然后切成丝。如果是墨鱼干的话，要将石膏一样的骨头去掉。
3、在锅里放凉水，将猪肉和切丝的鱿鱼干放进去，可以放少量蒜和姜片，大火煮开，小火熬30分钟（如果喜欢肉烂一些的话可以熬久一些），起锅之前在加盐。
4、注意：水一定要多放，因为这个菜主要是喝汤的。不要加油，否则会太腻，可以加一点点酱油。
鱿鱼猪手汤
用料：猪手一只（约800克），鱿鱼干一只（约50克），香菇七八朵。
鱿鱼猪手汤的做法：
A。原料处理：1、猪手刮净猪毛，洗净，斩件。放热锅里略炒一下，炒时加一些料酒去腥气。2、鱿鱼干用温水浸软，洗净，用剪刀横向剪成小条，再剪成小块。3、香菇用温水浸泡，去蒂，大朵的用刀改小，小朵的可保持原样。
B．煲汤：
瓦煲内放入适量清水，先用猛火煲至水滚，放入猪手、鱿鱼干。水再滚起，五至十分钟后改用中火（也可改小火）同时加入香菇，煲至猪手软烂。加盐，葱花调味，即可饮用。
乌贼干小排豆腐煲
配料：乌贼干三只（若换鱿鱼干，味更美），小排半斤，豆腐一盒，香菜三两，姜一块。
乌贼干小排豆腐煲的做法：
1.乌贼干清水泡软，切小条；姜切丝。
2.豆腐切小块，香菜切几段，洗净备用。
3.锅内入清水，烧至将开未开时，放入排骨，烧至水开，到掉水，并用清水洗净排骨。煲内加清水，五分之四左右，放入姜丝，排骨，料酒，大火烧开，并舀去水上的浮末。
4.在煲内放入已切好的干乌贼，转为中小火，炖个至少两小时（越久越好）。
5.两个小时后，放入切好的豆腐块，大火烧开个五分钟，再洒入切好的香菜，加入盐即可。
温馨提示：
鱿鱼性寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。
鱿鱼含胆固醇较多，高血脂、高胆固醇、动脉硬化等心血管病及肝病患者慎食。
鱿鱼是发物，湿疹、荨麻疹等皮肤病患者忌食。
鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致胃肠功能失调。
鱿鱼干先用清水浸泡数小时，刮去体表上的黏液，再用热碱水（7%纯碱、3%石灰水、90%开水）泡发。