应对午后犯困合理搭配午餐

合理搭配午餐应对午后犯困

很多人都遇到过这样的情况，不管是炎热的夏天还是严寒的冬天，吃完午饭之后经常会出现犯困的现象。

很多人都觉得适当吃些甜点、面包、饼干、冰淇淋等高热量、高碳水化合物的食物可以刺激脑部神经，这样就可以来打消困倦的念头，可是这样做是不明智的。这些甜品食物会导致人体血液中的糖分急剧增加，是可以让人暂时补充了能量，更有活力。

但当血液中的血糖慢慢降低时，大脑便开始出现一些头疼、情绪不稳、轻易发怒等不良反应，或者脑子运转不灵，在工作中经常分神等情况，这些情况都给下午的工作带来了一定的烦恼。

还有另外一个导致犯困的原因就是不吃早餐或午餐，使体内的血糖水平起伏不定，当血糖降到谷底的时候，也就是你昏昏欲睡的时候了。其实，合理的饮食可以使血糖水平保持平稳，从而可以缓解午餐后犯困。

1.在一日三餐中，饮食的规律性很重要，只有保证餐餐不缺才能很好地稳定血糖。在三餐之间如果饿的话，可以吃一些坚果等零食，这样既可以起到避免暴饮暴食的作用外，也可以保持一定的血糖水平，不致忽高忽低。

2.蛋白质等营养物质对人体很重要，因此每天都应保证给人体补充足够的蛋白质以及脂肪，以达到减缓身体对碳水化合物的吸收的作用。比如每天在早餐中加入谷物、坚果，在午餐和晚餐中加入高蛋白的鸡蛋或鱼。

3.饿的时候可以吃些零食，但对于零食的选择也很重要，不是说你想吃什么就吃什么。放弃甜食，代之以更健康的食品，如坚果、干果以及蔬菜、水果等食物。

4.不管早餐还是其他用餐时间，最好是选择全麦食品。白面包比不上全麦面包，甜饼干比不上粗粮饼干。前者含糖更多，而后者含纤维更多。选择含有纤维更多的食品，同样可以减缓糖分的吸收。

“带饭诱发胃癌”太夸张

最近网上一则“中午带饭成为年轻白领胃癌诱因”的新闻被炒得沸沸扬扬，广大带饭族无不胆战心惊。该新闻指出，因为带饭多是用的隔夜菜，其中含有大量亚硝酸盐，对人体有致癌作用，会显著增加患胃癌的风险。事实真如传说的这样可怕吗­

虽然与新鲜蔬菜相比，隔夜菜中的亚硝酸盐含量会增加，但这个量也并不严重。拿我们最不放心的绿叶菜为例，烹调后的菠菜24小时后亚硝酸盐含量约从每公斤3毫克升到7毫克。而世卫规定亚硝酸盐的日允许摄入量为0.2毫克每千克，体重60公斤的成年人，每天摄入12毫克以下都是较安全的(也就是说要吃下约2公斤的隔夜菠菜)。一般隔夜菜中的亚硝酸盐含量，不但难以达到中毒剂量，更远远低于火腿、腌肉、咸菜、肉类罐头中的水平。权衡营养、安全、口味各种利弊，只要做好低温保存和科学搭配，带饭仍然是上班族的较好选择。

不过，想要更加健康安全，还是要尽量减少便当盒中的亚硝酸盐。隔夜菜中的亚硝酸盐主要是食物中本来的硝酸盐在细菌的作用下产生的，因此，如何控制细菌的滋生是关键。

首先，温度的高低决定了细菌繁殖的速度，所以安全带饭的最大秘诀就是低温保存。头天晚上做好菜之后，立即把要带的菜拨出来放在洁净的容器内，及时放入冰箱保存，第二天带到单位再放入冰箱。如此整个保存过程都基本在低温环境下，有效抑制了细菌的滋生，自然就大大减少了亚硝酸盐的生成。千万别带头天吃剩的菜，因为它们通常被多双筷子触碰过，带有唾液，这样会加速细菌的滋生和亚硝酸盐生成。

其次，如果将饭和菜汤混在一起，亚硝酸盐增加的可能会更大。因此，最好准备三个饭盒，分别装上米饭、热菜和生蔬菜或水果，不但更加安全，营养也更加均衡。

第三，多做一些酸味的菜，因为酸多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些。比如番茄炒蛋、醋熘白菜、糖醋小排等。

第四，选择适合多次加热的菜，比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。如果想吃绿叶蔬菜，可以提前焯一下再做。这样就能去掉70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。

第五，少带生的凉拌菜。它们没经过加热杀菌，亚硝酸盐含量容易增加。如果一定要做生凉拌菜，可以多加醋、姜和蒜泥，能抑制细菌，提高安全性。最好就带洗净的生蔬菜，直接蘸酱吃，会更加安全。

另外，维生素C和维生素A都能有效阻断亚硝酸盐在体内转化成致癌物质。所以可多搭配维生素A含量丰富的胡萝卜、南瓜、蛋黄、红薯等。同时再带些新鲜水果，也能获取大量维生素C。

最后王枫呼吁，希望各个单位能为员工健康着想，配备冰箱和微波炉，让大家安心吃上中午饭。