养肝明目润秋燥

老花眼多由于人体生理机能减退，视力调节能力下降所导致。补充充足营养，加上适度的功能锻炼可以延缓这一退行性的转变过程。老人由于肝功能下降，营养吸收率降低，更应该适当增加营养成分的摄入。

中医有云：“肝开窍于目”，故欲养眼，必先养肝。肝与血的关系密切，所以要养肝必需调节血行。因此在气候逐渐干燥的秋季，养眼的饮食原则应注意滋阴润燥、平肝潜阳。

菊花鸡片：

主料：鸡肉300克，菊花瓣60克。

配料：鸡蛋1个，精盐、白糖、料酒、香油、味精、葱、姜、玉米粉、胡椒粉适量。

做法：鸡肉切片，用蛋清、精盐、胡椒粉、玉米粉调匀拌好；用精盐、白糖、味精、胡椒粉、香油对成汁；锅烧热，倒入植物油1000克，待油五成热时，放入鸡片滑散滑透，捞出沥去油；锅内留少许余油，下入葱、姜，倒入鸡片，烹入料酒，把对好的汁倒入锅内翻炒几下。再投入菊花瓣翻炒几下即成。

营养成分：蛋白质45克、脂肪36克、维生素B1O。24毫克、维生素B21.05毫克、维生素E1.68毫克、钾936毫克、钙18毫克、铁3.6毫克、锌2.76毫克、磷282毫克。总热量700千卡。

点评：鸡肉属“白肉”之列，含丰富蛋白质，且低脂肪、低胆固醇，特别适合老年人食用。菊花性味清凉，含多种维生素和氨基酸，其特有的挥发油有镇痛祛风，补肝明目，降血压的功效，中医常把它用作养眼明目的上品。成菜后鸡肉的鲜美映衬着菊花的清香，鲜而不腻，口味宜人。

真传秘籍：火候切不可炒过了！

肉丝茼蒿：

主料：茼蒿300克，猪瘦肉200克。

配料：精盐、味精、料酒、葱末、姜末、淀粉适量。

做法：茼蒿去根洗净，切成4厘米长的段；猪肉切成丝放在碗内，加精盐、料酒、淀粉拌匀；炒锅内放猪油烧热，下入猪肉煸炒几下，加入葱末、姜末、精盐、料酒煸炒，再下茼蒿翻炒均匀后加味精即成。

营养成分：蛋白质40克、脂肪25克、维生素B11.04毫克、维生素B20.2毫克、维生素E0.68毫克、钾610毫克、钙48毫克、铁6.0毫克、锌6.0毫克、磷540毫克。总热量420千卡。

点评：茼蒿能够为人体提供多种维生素和大量纤维素，性可清热凉血，适合老年因血管硬化，营养不足而导致的眼花，视力下降。其独特的清香还可解油腻．使菜肴的口感更清淡。

真传秘籍：加些大蒜可以使口味更浓重。

砂锅独圆：

主料：肥瘦猪肉700克，油菜50克，鸡蛋6个。

配料：淀粉、精盐、味精、鲜汤各适量。

做法：1、猪肉剁成肉泥，置大碗中，再加入蛋清6个，及淀粉、精盐等调料，搅匀后团成一个大肉丸(独圆)。2、砂锅中加鲜汤适量，烧开后下入独圆，文火炖90分钟左右，至独圆香烂时下入油菜，点味精，再烧片刻即成。

特点：香酥滑嫩，入口即化，适合老年人食用。

营养成分：蛋白质92克、脂肪53克、碳水化合物12克、维生素B10.7毫克、维生素E3.5毫克、钾840毫克、钙40毫克、铁18毫克、锌25毫克、磷1120毫克。总热量1360千卡。

猪肉内含大量蛋白质和脂肪酸，并可提供较多的铁、锌、钙，这些都是保持视力所必需的营养。油菜富含纤维素和多种维生素，其中的胡萝卜素在肝脏中还可转化为“眼动力”——维生素A。

糖醋莲藕：

原料：莲藕300克。

配料：白糖40克，醋15克，精盐适量。

做法：将莲藕洗净，去皮切片，用盐腌渍1小时，压干水分；将糖、醋混合，对水烧开。凉后泡入莲藕片即成。

功效：滋养胃阴，健脾开胃。

营养成分：碳水化合物125克、维生素B10.27毫克、维生素B10.1毫克、维生素C132毫克、维生素E2.2毫克、钾730毫克、钙120毫克、铁4.2毫克、锌0.7毫克、磷180毫克。总热量520千卡。

点评：本菜主要为您提供碳水化合物。莲藕生用凉血，熟用健脾胃，对老年脾胃虚弱，血行不畅很有助益，且口味酸甜，有开胃的效果。