新鲜橄榄菜的做法
导读：橄榄菜属于粤菜系，是一种汉族风味的小菜。它具有帮助消化、增进食欲等作用。经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。今天养生网小编就来教大家几种橄榄菜的做法，一起来看看吧。
新鲜橄榄菜的做法
食品用料芥菜(俗称酸咸菜叶)，橄榄，食用油，酱油，盐。
制作步骤
1、将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。
2、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。制法讲究须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。
凉拌橄榄菜
橄榄菜心300克。精盐4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。
橄榄菜心根部修成橄榄形，入开水锅氽一下，盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆。