乌鸡炖甲鱼
材料：甲鱼500克乌骨鸡1000克。盐20克味精2克胡椒粉2克料酒25克姜25克大葱25克各适量。
做法
1.将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下
2.再放在90℃的水中烫一下捞起
3.刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净。
4.用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。
5.锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透
6.拣去姜、葱，调好味即可。
贴士：1.烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净
2.甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制
3.待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可
4.这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整
5.掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。