“问题蔬菜”小心吃

在追求健康、营养、卫生、美味的今天，人们越来越注重食品的安全问题。在我们生活中有很多有问题的蔬菜，你知道吗？下面我们一起来看看哪些蔬菜是我们应该注意的。

１、胖豆芽

用化肥发的豆芽都是又白又胖，其中残留大量的氨，在细菌的作用下，会产生亚硝铵，小量食用可慢性中毒，而大量食用会引起头昏、恶心、呕吐。

２、腐烂的大、小白菜

这些腐烂的菜中含有大量的亚硝基化合物（四大致癌物质之一），食用后，会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。

３、发芽土豆

发芽土豆（马铃薯）的嫩芽和变成绿色或紫色的皮中龙葵素的含量很高，食用易中毒。因此，发芽和表皮发绿的马铃薯食用时要除去芽根和皮，发芽严重的不能食用。

４、不熟西红柿

经测定，未成熟的青西红柿含有毒性物质、叫龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。

５、鲜黄花菜

鲜黄花菜有毒，干品无毒。因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。若将黄花菜经过处理，在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无毒了。

６、烂姜

老人常说“烂姜不烂味”，其实不对，腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。

７、棕芯甘蔗

变质的甘蔗里面呈黑、棕褐色，吃起来有酒精味。这是甘蔗受了串珠镰刀菌感染并产生了毒素所致。

８、有斑点的红薯

红薯上长黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。

９、发黄的银耳

变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。

１０、新鲜木耳

因含有一种对光线特别敏感的啉类物质，食后经太阳照射可引起日光性皮炎。

１１、未腌透的咸菜

腌菜时时间一定足够时再食用。如果腌制时间不满8天，可能造成亚硝酸盐中毒。

１２、没熟透的四季豆

四季豆中含有皂素和血液凝集素，煮透可破坏，如食用没煮熟的四季豆，或外表是青色的菜豆，食后便会中毒。

１３、变色的紫菜

若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。