推荐四款鱼的美味做法

1、蒜子烧鲅鱼

用料：鲅鱼1条、食盐1/2茶匙、葱半根、姜1块、蒜2头、料酒1汤匙、豆瓣酱2汤匙、胡椒粉1茶匙、植物油适量。

做法

1.鲅鱼洗净，去血污、内脏、去腮，切成1-2公分厚的片，加适量盐、料酒腌制15分钟。

2.葱切段，老姜拍碎，大蒜多些约两头的样子。

3.将鱼肉吸干水分，坐锅注适量植物油，将鲅鱼片两面煎至微黄，盛出。

4.锅内留适量底油，下两勺豆瓣酱，小火滑散；将葱姜蒜下锅煸炒，再下入鱼片，沿锅边烹入料酒，加清水齐至鱼片处，焖烧约二十分钟，加胡椒粉，收浓汤汁装盘即可。

2、金银蒜蒸偏口鱼

用料：比目鱼1条、蒜1头、葱1段、姜1大块、料酒1汤匙、猪油(炼)1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙。

做法

1.新鲜的比目鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后两面侧打花刀，用盐和料酒抹匀，腌制15分钟。

2.然后将其拿出来冲洗并沥干水分。

3.鱼盘底部平铺大葱和姜片，鱼的表面刀口上抹上猪油。

4.入开水锅蒸制6分钟。

5.大蒜剁碎粒，取一半蒜粒用水冲洗后把水处理干净，然后用热油炸成金黄的蒜粒。

6.取出蒸鱼，倒掉蒸出的水分，鱼身上铺上金银蒜粒，入锅继续蒸制6分钟(漏拍)。

7.利用炸蒜的油锅烧开蒸鱼豉油(或鲜酱油)，浇在鱼身上即可。

3、香煎麻辣秋刀鱼

主料：秋刀鱼(800g)。

调料：花椒粉(适量)、料酒(适量)、鸡蛋(1个)、淀粉(适量)、辣椒粉(适量)、油(适量)。

做法

1.秋刀鱼去鳃去肚，洗净，姜切成细丝。洗净的秋刀鱼加盐、料酒、姜丝抹匀腌制半小时。

2.用一个大盘加入淀粉和鸡蛋1个拌均，逐条放入鱼，晃动盆，让鱼的表面粘上淀粉液。

3.锅中放油，中大火烧热，手放在锅上方能明显感觉到热度，把鱼逐条放入油锅里。

4.一面金黄后在翻面，两面金黄后出锅沥干油，准备辣椒粉和花椒粉混合均匀。

5.挤入柠檬汁，撒入少许花椒粉和辣椒粉即可出锅。

4、干烧小黄鱼

主料：小黄花鱼，剁椒、料酒、老抽、番茄酱、葱(适量)、姜、蒜、鸡粉、盐、糖。

做法

1.小黄鱼去头和内脏后清洗干净，用料酒，姜片和少许盐腌制半小时。

2.腌制好的鱼在表面沾上薄薄一层干淀粉，用油煎至两面金黄后备用

3.葱和蒜切成末，锅中加少许底油，加入葱末和蒜末炒香。

4.加入剁椒，小火炒出红油。加入老抽、糖、料酒、番茄酱和鸡粉小火炒匀，加入水大火烧开。

5.煎好的小黄鱼下锅，中火炖煮，其间不时转动锅防止粘锅，等汁收干即可。