甜面酱

甜面酱作为一种调味酱，越来越受到人们的喜爱。大家知道甜面酱是怎么制作的吗？知道制作可口的甜面酱需要什么材料吗？知道甜面酱需要注意哪些事项吗？那么，让的小编告诉你，一起来看看吧。

甜面酱的味道，甜中带点咸，香气有酱香和酯香两种，甜面酱被人们用于烹饪酱爆和酱烧菜。甜面酱又称甜酱，主要是以面粉为原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。

营养功效

甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。

鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。

多种风味物质和营养物包含在现在的甜面酱中，甜面酱不仅味道鲜美，而且丰富菜肴的营养，增加菜肴可观性，能助人们开胃功效。

制作方法

优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。

无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。

甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。

在甜面酱的制作中，最初的一个程序是馒头的制作。所以，如果家中有剩下的馒头，不要将之丢弃，剩下的馒头可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别。

制曲

甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。

甜面酱的制曲原料主要采用面粉。

过程

原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃～30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉。

进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床；并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头曲。

实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。

甜面酱的制作

1、将馒头曲放入发酵池内，铲平压实。

2、然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的热盐水。

3、盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。

如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。

4、待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。

5、再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。

制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。

1、甜面酱拌生菜

主料：生菜(500克)。调料：蒜(3瓣)、甜面酱(3大勺)、糖(1勺)、鸡精(少许)、香油(1勺)。

制作

1、生菜洗净，控水。

2、锅中开水煮生菜，断生马上捞出，控水。

3、蒜瓣剁成末。

4、锅中放油80克，爆香蒜末，放甜面酱，糖，鸡精。

5、烹饪好的甜面酱浇在生菜上，均匀搅拌，淋上香油。

2、甜面酱烧肉

主料：五花肉(800g)。调料：酱油(适量)、糖(适量)、盐(适量)、甜面酱(适量)。

制作

1、五花肉放锅里焯水。

2、用水冲洗干净。

3、放锅里加水煮一会。

4、加入酱油和糖。

5、舀一勺甜面酱放入锅里，煮半小时左右即可。

3、三味甜面酱

主料：精肉(3两)。调料：土豆或茭白(一个)、豆腐干(适量)、甜面酱(适量)、糖(适量)、葱(适量)。

1、精肉3两，土豆或茭白一个，豆腐干2块。

2、将肉切成小块，豆腐干、茭白同样切成小块。将肉块放2勺淀粉浆一浆这样吃起来嫩一些。

3、再锅内加少许油，将肉块倒入翻炒发白。

4、再把茭白和豆腐干一起倒入锅内翻炒。

5、最后，倒入甜面酱一起翻炒，加糖如果喜欢吃辣可以放一些，太干可以加一些水，盖上锅盖烧10分钟左右，就好了。

6、装盘后再加一点葱花即可。

总结：通过以上介绍，大家是否对甜面酱有了进一步的了解呢？记住小编给大家准备的制作甜面酱的方法了吗？甜面酱虽然美味可口，但是对于不能甜面酱的人，还是要小心对待它哦。