探究平凡番茄不平凡的营养小秘密
探究平凡番茄不平凡的营养小秘密
番茄俗名西红柿，含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之首。
番茄颜色越红营养越高
番茄品种、颜色、成熟度、甜度，甚至生产季节的不同，都是决定其中番茄红素含量的重要原因。黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克；红色品种的番茄则含量较高，一般每100克含2-3毫克，最高能达到20毫克。一般来说，番茄颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色番茄番茄红素含量相对较低。市场上还有一种粉红色的番茄，番茄红素的含量也不如红色的高。
越不甜的西红柿番茄红素含量越高。番茄红素的含量与番茄中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。此外，夏天生产的番茄中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加；而冬天温室大棚里种植的番茄，番茄红素的含量比较低。