泥鳅的家常做法

红烧鳅鱼煲

材料

1条去头1.5-2磅鳅鱼。

调料

2茶匙糖，2杯水，3瓣蒜，4茶匙老抽，2茶匙生抽，1个干辣椒，2茶匙橄榄油，少许黑胡椒和白胡椒，黑木儿1把。

做法

1、一条去头1.5-2磅鳅鱼洗净切排，干辣椒、蒜剁碎，黑木儿洗净泡发。

2、锅内放糖和水加热，放入蒜、干辣椒、橄榄油、老抽和生抽，搅拌1分钟。放入黑木耳，将鱼排一排排放入，中火烧十分钟。

3、放入黑胡椒和白胡椒，等酱汁烧至变浓即可出锅上菜。

红烧泥鳅

主料

泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克。

调料

黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。

特点

泥鳅嫩滑，鲜辣适口。

做法

1、泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。

2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。

清蒸泥鳅

主料

泥鳅(适量)。

调料

姜葱、红椒、油、盐、黄酒；

做法

1、泥鳅买回来先养两天，让它吐干净肚子里的脏物，期间多换两次水哦；

2、蒸之前先烧适量开水，水里放姜葱酒等去腥；水开后把泥鳅倒入，立即盖上盖子哦，以免溅出水花伤到了，焯约10秒左右就好啦；

3、把泥鳅倒出，用清水过净它身上的粘液；然后码上盘中，再次放上姜葱，上锅蒸熟；蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜葱段也不要了；

4、蒸的时候准备好葱花，辣椒圈；

5、锅中倒入适合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滚烫；

6、在蒸好的泥鳅上撒上葱花，辣椒，淋上蒸鱼酱油；

7、最后把烧滚的热油淋在上面即可！

小窍门

泥鳅不好开肚取脏物，所以买回来后养两天基本脏东西都吐出来了，很干净，不用开肚，很方便！

爆炒泥鳅

主料

泥鳅。

调料

青椒、盐、料酒、生抽、姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒。

做法

1、将泥鳅去头去肚清洗干净。

2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。

3、将青椒洗净去蒂去籽切片。

4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。

5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。

6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。

7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。

8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。

9、装盘。

香煎泥鳅

主料

泥鳅(500克)。

调料

生姜、香葱、油、酱油。

做法

1、主要材料：泥鳅、生姜、香葱。

2、泥鳅洗净，沥干水。

3、锅内放油，倒入泥鳅，盖紧锅盖。

4、大火2分钟后，泥鳅就不再跳了。

5、开盖，给泥鳅翻面煎。

6、煎至泥鳅全部熟透。

7、加入生姜翻炒。

8、加入酱油调味。

9、加入香葱出锅。

10、香煎泥鳅就做好了。