马肉的营养价值 马肉美味做法及忌宜
随着生活水平的不断的提高，对于现在的很多人来说，都喜欢吃马肉，喜爱吃马肉的主要原因不仅仅是因为换生米的独特的口感味道，更主要是因为马肉本身就含有很丰富的营养价值，而且马肉对于人体的吸收来说，还是很有益处的。
马肉简单介绍
为马科动物马的肉。马肉含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。蛋白质含量高，还含有钙、锌、铁等矿物质，具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。
马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪。马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。
马肉的营养价值
马肉的营养价值较高，含有人体所需的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙和维生素等，其中有一些成份还稍丰于牛羊肉，对补身、健肾、旺血都有一定功效。
通过马肉制品的主要营养成分分析和与其它食品的比较分析，指出了马肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，不但具有很高的营养价值，而且还具有一定的保健作用。
河曲马肉肉蛋白质含量(22.87%)较高，脂肪含量(4.96%)较低。人类所需的各种必需氨基酸总量占全部氨基酸总量的12.67%。
各种必需氨基酸的含量与人需要的“理想蛋白质”中的建议标准量相比较，仅缬氨酸(46.6mg/g蛋白质)略低于标准(50mg/g蛋白质)外，其他各种均不同程度地超过标准量。
其中赖氨酸量为建议标准量的1.52倍。说明其肉蛋白质的质量较优。
马脂中的多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的22.64%，多不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸(P/S比)为0.6∶1，这是表明食物营养价值较高的另一主要方面。
研究测定出河曲马肉的胆固醇含量为101mg/100g鲜肉，总维生素C含量为20.20mg/100g鲜肉。
马肉的营养分析
1.马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果。
2.马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。
马肉的食疗作用
马肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二经。
马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效。
与马肉相克的食物
马肉不要和大米(梗米)、生姜、苍耳、猪肉同食。
马肉的营养价值成分
马肉的营养成分列表(每100克中含)
可食部100水分(克)74.1能量(千卡)122、
能量(千焦)510蛋白质(克)20.1脂肪(克)4.6。
碳水化合物(克)0.1膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)84。
灰份(克)1.1维生素A(毫克)28胡萝卜素(毫克)0。
视黄醇(毫克)28硫胺素(微克)0.06核黄素(毫克)0.25。
尼克酸(毫克)2.2维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)1.42、
钙(毫克)5磷(毫克)3.67钾(毫克)526。
钠(毫克)115.8镁(毫克)41铁(毫克)5.1、
锌(毫克)12.26硒(微克)3.73铜(毫克)0.15。
锰(毫克)0.03碘(毫克)0。
成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)。
异亮氨酸940亮氨酸1703赖氨酸1916。
含硫氨基酸(T)302蛋氨酸0胱氨酸302、
芳香族氨基酸(T)1511苯丙氨酸807酪氨酸704。
苏氨酸1061色氨酸323缬氨酸1049。
精氨酸1203组氨酸687丙氨酸1061、
天冬氨酸1598谷氨酸2038甘氨酸952、
脯氨酸980丝氨酸679。
马肉的医药作用
性味
甘酸，寒。
①《别录》：味辛苦，冷。
②《日用本草》：味酸辛，冷。
③《本经逢原》：辛，温。
④《医林纂要》：甘酸，寒。
功能主治
①《别录》：主除热下气，长筋，强腰脊。脯疗寒热痿痹。
②《食疗本草》：主肠中热。
注意
①《千金·食治》：下利者，食马肉必加剧。
②《食疗本草》：患疮人切不得食，加增难瘥。
③《日华子本草》：马肉忌苍耳、生姜。
附方
①治豌豆疮：马肉煮烂，汁洗，干脯亦得。(《兵部手集方》)
②治头店白秃：马肉煮汁洗。(《圣惠方》)
功能主治
强筋壮骨；除热。主寒热痿痹；筋骨无力，疮毒。
用法用量
内服：煮食，适量。
外用：煮汁洗；或研末调敷。
注意
1.《雷公炮炙论》：“马自死，肉不可食。五月勿食，伤神。”
2.《千金·食治》：“下利者，食马肉必加剧。”“诸食马肉心烦闷者，饮以美酒则解，白酒则剧。”
3.《食疗本草》：“不与仓米同食，必卒得恶，十有九死，不与姜同食，生气嗽。其肉多着浸洗，方煮得烂熟，兼去血尽，始可煮炙，肥者亦然，不尔毒不出。”“患疮人切不得食，加增难瘥。”
4.《本草拾遗》：“妇人怀妊不得食马。”
5.《日华子》：“此肉只堪煮，余食难消。不可多食。忌苍耳、生姜。”
6.《饮食须知》：“妊妇食之，令子过月难产。乳妇食之，令子疳瘦。食马肉毒发而心闷者，饮芦根汁，或嚼杏仁或煎甘草汤解之。”
7.《医林纂要·药性》：“动风发毒。”