毛豆的营养价值

毛豆是黄豆的嫩身豆，因为它的豆荚上有毛，所以叫毛豆。毛豆昧甘，性平，无毒，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；能驱除邪气，止痛，消水肿，除胃热，通瘀血，解药物之毒。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。吃多了会滑脾。

每100克毛豆所含营养素如下：

热量123.00千卡蛋白质13.10克；脂肪5.00克；碳水化合物10.50克；膳食纤维4.00克；

维生素A22.00微克；胡萝卜素130.00微克；硫胺素0.15毫克；核黄素0.07毫克；尼克酸1.40毫克；维生素C27.00毫克；维生素E2.44毫克；

钙135.00毫克；磷188.00毫克；钠3.90毫克；镁70.00毫克；铁3.50毫克；锌1.73毫克；硒2.48微克；铜0.54毫克；锰1.20毫克；钾478.00毫克；

毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。

食用功效：

1.毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。

2.毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平。

3.毛豆中含有丰富的食物纤维，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%，不愧为蔬菜中的纤维冠军。毛豆可以改善便秘，降低血压和胆固醇。

4.毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降、体能低落、容易中暑等情况。

5.毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。

6.毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

7.毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。

8.毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

9.新鲜的毛豆，在医疗上，也有许多用途，与成熟后的黄豆，不相上下。毛豆冶消瘦：据营养学家报导，毛豆是黄豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很丰富，在科学家的实验中，曾以饲养小白鼠，结果得到体重增加，发育良好的成绩。毛豆所含的卵磷脂也相当优越。

建议在夏季多吃点毛豆，还可以弥补因肉蛋类摄入少而导致的蛋白质摄入的不足。