鳗鱼为你大脑补营养
营养成分(100克)
热量122.00千卡，蛋白质18.80克，脂肪5.00克，碳水化合物0.50克，胆固醇71.00毫克，维生素A22.00微克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸3.00毫克，维生素E1.70毫克，钙28.00毫克，磷159.00毫克，钾266.00毫克，钠95.80毫克，镁27.00毫克，铁0.70毫克，锌0.80毫克，硒25.85微克，铜0.07毫克，锰0.03毫克。
营养分析
1.鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
2.鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
3.鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
4.鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
食用指导
1.鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可。如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。
2.晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好。鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳。若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美。
3.鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理。
4.吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。
食疗作用
1.鳗鲡味甘、性平，入肝、肾、脾经。
2.具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效。
3.适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。