绿豆芽的营养价值

食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg。

每100g干物质含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、赖氨酸1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。

绿豆芽营养成分：

热量（大卡）18胡萝卜素(微克)20叶酸(微克)6.1维生素A(微克)3碳水化合物(克)2.9蛋白质(克)2.1膳食纤维(克)0.8烟酸(毫克)0.5维生素E(毫克)0.19脂肪(克)0.1维生素B2(毫克)0.06维生素B1(毫克)0.05维生素B6(毫克)0.03视黄醇当量(微克)94.6

钾(毫克)68磷(毫克)37镁(毫克)18钙(毫克)9维生素C(毫克)6钠(毫克)4.4铁(毫克)0.6硒(微克)0.5锌(毫克)0.35锰(毫克)0.1铜(毫克)0.1

绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，归心、胃经，具有清热解毒，醒酒利尿的功效。主暑热烦渴；酒毒；小便不利；目翳，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。

豆芽中含有丰富的维生素C。

绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。

绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。

绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。