六款营养猪手肴美容养颜

猪蹄又名蹄花、猪脚、猪手。经现代医学验证，猪蹄有三大保健作用：一是美容养颜，二是抗衰防癌，三是养神安眠。但猪蹄不可与甘草同食，否则会引起中毒。

红枣煨猪蹄

原料：猪前蹄1只，大红枣35粒，酱油20克，黄酒15克，盐7克，冰糖20克，味精5克，胡椒粉1克，八角1克，生姜、大蒜各20克，制精油适量。

制作：

1.将猪蹄(皮朝下)放在小火上烤制皮呈焦黑色，再放冷水中泡至皮发软，用小刀轻轻刮去黑灰，洗净，顺骨刮开，拆去骨头，肉厚薄修均匀，四面修圆，肉面划成菱形状，然后放入沸水锅中煮至四成熟时捞出，皮上用黄酒、酱油抹匀。

2.油锅烧至八成热时，将猪蹄放入锅中炸制皮面呈红色时捞出，放入汤锅中煮10分钟捞出，将猪蹄放入砂锅中(猪蹄下面用竹箅垫)，加入水、黄酒、盐、冰糖、酱油、胡椒粉、大葱、八角、红枣(去核洗净)后用小火焖2个小时左右离火。除去大葱、生姜、八角，取出红枣和猪蹄。

3.将猪蹄皮向上放入锅中，加入原汤、味精，用旺火收浓汤汁，猪蹄捞出后放在圆盘内，将红枣围在猪蹄四周，收浓汤汁浇在猪蹄上面即可。

特点：色泽鲜红，鲜香肥糯，抗衰美容。

脆皮蹄花

原料：猪前蹄800克，葱花20克，香芹、洋兰花各10克，桂皮、丁香、千里香各2克，小茴香、山奈、草果各3克，孜然、干辣椒各10克，香料粉、白芝麻各5克，八角5克，大蒜茸20克，卤水1500克，精制油2000克，上色料(麦芽糖、大红浙醋、蜂蜜按照2：5：1的比例混合)50克。

制作：

1.猪脚刮净残毛，斩成块(每块约50克)，放沸水锅中煮5分钟，捞出沥水，抹上酱色，晾干待用。

2.锅上火放油烧至120℃左右时，投入猪脚块小火炸制3分钟，至外皮发紧，捞出沥油。

3.净锅上火入卤水，香料(用纱布扎起成香料包)小火沸开，入猪脚卤45分钟，捞出沥水。

4.油锅烧180℃左右时，入猪脚小火炸3分钟待皮脆，捞出沥油；锅留底油，放孜然、芝麻、香料粉、蒜茸、葱花撒在猪脚上用洋兰花、香芹点缀即成。

特点：香味浓郁，糯香脱骨，风味独特。

灵芝蹄筋

原料：猪蹄筋100克，灵芝、黄精各15克，黄芪18克，料酒10克，精盐3克，葱丝10克，胡椒粉2克，肉汤适量。

制作：

1.将灵芝、黄精、黄芪分别洗净，用水润透，切成片，放入纱布袋内扎口，葱、姜拍破。

2.将蹄筋放入钵中，加水适量，上笼蒸约4个小时，待蹄筋酥软时取出，再用冷水浸泡2个小时，剥去外层筋膜，洗净切成长条。

3.将蹄筋、药袋、葱、姜、盐及料酒同入锅内注入肉汤炖至蹄筋熟烂，拣出药袋及葱、姜，用胡椒粉调味即成。

特点：蹄筋酥烂，美味可口，常食可增强免疫力。

番茄煲蹄花

原料：猪蹄2只，番茄、番茄酱、精盐、味精、鸡精、老姜、大葱、精炼油、料酒、鲜汤、胡椒粉、葱花各适量。

制作：

1.猪蹄烧尽残毛，清洗干净，番茄洗净，放沸水中焯一下，去净皮，切块，老姜洗净拍破，大葱洗净挽结。

2.锅上火放精炼油烧四成热，放入番茄酱。姜、大葱炒香上色，掺入鲜汤，放精盐、料酒、胡椒粉。烧开煮沸，撇净浮沫，倒入电饭煲中煲2个小时左右，至蹄花酥而不烂，放入味精、鸡精，拣去葱姜，倒入汤碗内撒上葱花即成。

特点：汤鲜味美，酥糯醇厚，养颜润肤。

水晶蹄花

原料：猪蹄500克，鲜红椒50克，菠菜梗20克，鸡蛋30克，精盐6克，胡椒粉3克，味精5克，料酒50克，生姜20克(拍破)，花椒20余粒，鸡清汤1000克。

制作：

1.猪蹄去蹄壳，粘净残毛，洗净，用料酒加少许盐抹匀腌渍，祛表皮异味；猪蹄上笼用旺火蒸透，剔下骨头，另作别用，将蹄肉切成拇指大的块；猪肉皮洗净，粘净残毛，剔净肥膘，切成拇指大的小块，用料酒加少许盐腌渍15分钟；熟鸡蛋白切成绿豆大细粒。

2.炒锅置武火上，掺入鸡汤，放入姜块、花椒、精盐、胡椒粉和肉片烧沸，然后改用小火慢炖，待肉皮全部溶化成胶汁，用双层纱布过滤纯净胶汁。

3.净砂锅上火倒入肉皮胶汁加少量清水，放入蹄肉、鸡蛋白、菠菜、红椒，加少许盐调好味，搅匀，装入方饭盒，放入冰箱冷藏，待胶凝成冻，取出翻扣入盘，切成薄片，堆码成型。

特点：色彩斑斓，晶莹透明，味美鲜香，冷菜佳品，护肤美颜。

芥末蹄筋

原料：水发蹄筋400克，嫩黄瓜、笋各50克，盐4克，味精1克，醋25克，芥末油1克，芝麻油2克。

制作：

1.将蹄筋择洗干净，顺长从中间劈开，再切成5厘米长的段，黄瓜和笋分别洗净，切成长方片。

2.炒锅内加入500克水烧沸，先放入黄瓜和笋略烫捞出，再放入蹄筋、盐烫透捞出，挤去多余的水备用。

3.取一盆，放入蹄筋、黄瓜、笋、盐、味精、醋、芥末油、芝麻油拌匀装盘即成。

特点：酸辣爽口，诱人食欲。