老干妈炒苦瓜
主料
苦瓜(1根)五花肉(100克)。
调料
老干妈豆豉酱(适量)洋葱(适量)红辣椒(适量)大蒜(适量)油盐(适量)。
做法：
苦瓜切片后加入适量的盐，入点底味，去除部分水分；烧热锅，放少许油，下入五花肉片翻炒；翻炒变色，表面焦黄且微微出油后加入老干妈酱；继续翻炒，让老干妈酱均匀的裹上肉片上后下入洋葱片；洋葱香味出来且微微发软后，加入少量的盐调味；加入腌制的苦瓜和蒜瓣、红辣椒；翻炒两分钟即可；盛入碗中。
小窍门
1.苦瓜先撒点盐腌制一下，再挤出部分水分；
2.先炒五花肉，炒至表面微微焦黄且出部分油脂时再加入老干妈酱煸炒；
3.加入点洋葱炒味道更香，洋葱微微发软后下入腌制好的苦瓜；
4.炒制过程中无需加水，五花肉和老干妈酱中都含有油脂，蔬菜中也含水分，这样干炒的味道更香。