苦苣的营养价值

苦苣营养价值高，是清热去火的美食佳品，受到广泛的好评。苦苣中含有蛋白质，膳食纤维，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素也较全，以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。

膳食纤维

苦苣中的膳食纤维含量较高，膳食纤维能够加速排毒，保持肠道健康，有助于防癌，控制血糖等。

胡萝卜素

苦苣中含有的胡萝卜素是菠菜中含量的2.3倍。胡萝卜素能够维持眼睛和皮肤的健康，是常用眼者最需要的营养素。

钙

钙维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪，促进青少年骨骼发育，预防中老年人骨质疏。

铁

苦苣中丰富的铁元素，有利于预防缺铁性贫血。

烟酸

苦苣中含有烟酸，能够抗糙皮病，扩张血管，促进血液循环，降血压。

维生素A

苦苣中的维生素A有助于增强免疫力，保护皮肤，保证眼睛的暗视力，促进身体的生长发育。

维生素B1

苦菊中含有维生素B1，缺乏维生素B1会引多种神经炎症如脚气病。

维生素B2

苦苣中含有维生素B2，缺乏维生素B2缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。

维生素C

苦苣中含有的维生素C是菠菜中含量的2.1倍。具有抗氧化，防癌，增强免疫，抗坏血病，保护牙龈健康的作用，是美容养颜不可缺少的营养素。

维生素E

维生素E能够抗氧化和防癌，延缓衰老，滋润肌肤减少皱纹，调节内分泌等。

镁

苦苣中还有的微量元素镁维护骨骼健康和神经系统功能，防治心血管疾病。

锰

苦苣中含有的微量元素锰维持神经和免疫系统，稳定血糖，参与骨的生长与再生。

铜

苦苣中含有的微量元素铜能够协助骨、血红蛋白和红细胞形成，保持头发和皮肤色泽。

营养成分

苦苣食品每百克鲜苦苣菜中含蛋白质1.8克，糖类4.0克，食物纤维5.8克，钙120毫克，磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素B1、B2(0.2mg)、C(88mg)、胡萝卜素(3.22mg)、烟酸等。

此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。苦苣中含有维生素C88毫克，胡萝卜素3.22毫克，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦苣嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。

苦苣中医认为，苦苣性寒。味苦。无毒。有消炎解毒的作用。适用于阑尾炎、肠炎、子宫颈炎、乳腺炎、扁桃体炎、咽喉炎、急性黄疸性肝炎、细菌性痢疾等症。可防治癌症、利胆保肝、抗胃溃疡。外用可治疗疖肿，有利于伤口愈合，减轻疼痛。其是对肝病有一定疗效。

由于苦苣中的铁元素含量高，可预防贫血和促进儿童生长发育，食用苦苣菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力长期食用能提高人体免疫力，预防疾病。促进大脑机能。

药用部位：本植物的根(苦苣根)亦供药用，另详专条。

动植物资源分布：分布中国南部及东北各地。

药材的采收与储藏：春、夏季采收。

相关药材：苦苣苔、卷丝苦苣、苔苦苣、根苦苣、苦苣菜。

苦苣菜的茎叶柔嫩多汁，嫩茎叶含水量高达90%，无刺、无毛、稍有苦味，是一种良好的青绿饲料。猪、鹅最喜食；兔、鸭喜食；

山羊、绵羊乐食；马、牛少量采食。据试验，开花期以前切碎生喂或煮熟饲喂，每日用650g苦鲁菜饲喂家兔，其采食率可达77%，切碎喂鸡、鸭也有良好的效果。

另据青海省铁卜加草原站调查，苦苦菜的干草是马、牛、羊的好饲草，其适口性均可定为喜食级。其化学成分见表88–2、

苦苣菜的能量价值可评为中等。从结实相的分析资料看，其总能，对猪、牛和羊的消化能、代谢能、各种净能及可消化蛋白质的含量均属中等。

与同属植物苣荬菜(S。brachyotus)相比并不逊色。苦苣菜的茎叶繁茂，叶量大，在抽茎之前全为茂密的叶丛。至开花期，其茎枝仍比较脆嫩，还可饲用。

饲料基地。苦苣菜的茎叶脆嫩，不耐畜禽践踏，耐热性差，以刈割利用为好。尤以开花期之前利用为宜。除青饲外，还可晒制青干草，制成草粉；也可青贮利用。

青草以喂猪、鹅、兔、山羊、鸭为好；千草以马、牛、羊等利用最为适宜。此外，嫩茎叶可作蔬菜食用，有降血压作用，亦可沤制绿肥。结合农田灭杂，可收集起来用作饲料或沤制绿肥。

苦苣不仅在中国广为人知，在欧洲也有不少知音。据介绍，欧洲常见的苦苣菜。

其形状与中国苦菜十分相似，亦开黄花，茎中空，折之有白色浆液流出。故欧洲民众俗称其为“牛奶菜”。欧洲农夫们普遍称苦苣菜为“猪婆菜”。

据说母猪在产仔后只要经常喂给它新鲜苦苣菜就能增加其奶水，确保仔猪的健康成长。此外，苦苣菜在欧洲也是一种食用蔬菜，欧洲民众常采集嫩叶做色拉。