空心菜,学名蕹菜,别名瓮菜、蓊菜、空心苋、空筒菜、无心菜、竹叶菜。它是旋花科植物蔓生蔬菜。生于湿地或水田,我国长江流域至广东、广西等地均有栽培。南方多采用编竹筏浮于水面的栽培方法,蕹菜的茎叶从竹筏的空隙中长出,所以有水蕹之称。春、夏季采收茎叶鲜用,蕹菜的茎软中空,聚伞花序,呈白色或淡紫色,叶柄很长,叶片矩圆状卵形节生不定根。民间称其为空心菜、空筒菜、无心菜,又因其蔓生,茎匍匐,故又称藤藤菜,空心菜全株均可供药用。
空心菜的营养成分:每100克空心菜嫩茎叶中,含水分92.9克,蛋白质2.2克,脂肪0.3克,碳水化合物2.2克,粗纤维1.4克,灰分1克,钾243毫克,钠94.5毫克,钙99毫克,镁29毫克,磷38毫克,铁2.4毫克,锰0.8毫克,锌0.42毫克,铜0.1毫克,硒1.5微克,氯129毫克,胡萝卜素1.62毫克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.10毫克,抗坏血酸25毫克,尼克酸0.8毫克。
空心菜作用与功效:
1.清热解毒:
蕹菜中粗纤维含量极为丰富,由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄,木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力,杀菌消炎,可以用治疮疡、痈疖等;
2.通便防癌:
蕹菜中的大量纤维素和木质素、果胶,可增进肠道蠕动,加速排便及清除体内有毒物质,对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用;
3.增强体质、洁齿防龋:
蕹菜中有丰富的维生素c和胡萝卜素,其维生素含量高于大白菜,这些物质有助于增强体质,防病抗病。此外,蕹菜中的叶绿素,可洁齿防龋,润泽皮肤;
4.降低血糖:
紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖,可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。
空心菜的药用功效:清热解毒,凉血止血,润肠通便,利湿止带。主治痈肿、痔疮、便血、鼻衄、折伤、虫蛇咬伤、淋浊、带下等病症。
空心菜适合人群:
一般人群均可食用。
1.适宜于便血、血尿和鼻衄患者,同时适宜于糖尿病、高胆固醇、高血脂患者、口臭、爱美人士等。
2.空心菜性寒滑利,故体质虚弱,脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食,血压偏低,胃寒者慎内服。
食用方法:空心菜的嫩茎叶可供食用,可做汤、煮面、炒食,开水烫后凉拌,亦可用做泡菜。与猪肉同煮,可使肉色紫,质嫩。