揭秘肉类8大敏感部位

肉类的品种有很多，如鸡、鸭、鱼、猪、牛肉都是我们日常最常食用的肉类，那你都知道肉类的营养价值都有哪些？吃肉类食品时有什么是我们需要注意与警惕的？现在就让我们一起来看看那些不能吃的肉都有什么？

肉类的营养价值

肉类主要来源为禽、畜动物的肌肉、内脏。但通常人们摄取的肉类往往是含有不同程度脂肪和胶原纤维等的混合构成物，能为人体提供各种氨基酸、脂肪、矿物质和维生素。肉类具有特殊的风味，并易为人体的酶消化，其吸收率也高，饱腹感强。

肉类营养成分含量随动物的种类、部位、年龄及肥瘦程度的不同而有显著差异，如肥瘦程度不同的肉类中，蛋白质和脂肪的含量差别极大。一般内脏中脂肪含量较少，维生素和无机盐则比较丰富，而且氨基酸模式是最靠近人类需要的食物之一。

蛋白质：畜肉含蛋白质10%～20%，畜肉蛋白质的必需氨基酸含量及利用率与全鸡蛋相近，并且富有一般植物性食品蛋白质所缺少的精氨酸、组氨酸、赖氨酸、苏氨酸和蛋氨酸等，所以畜肉蛋白质的营养价值较高。生物学价值在80%左右，氨基酸评分为90以上。>>>专家教你如何挑选肉类食品

脂肪：畜肉脂肪含量因取样部位不同而有较大差异，一般波动在10%～90%之间，平均含量10%～30%左右，其主要成分为各种脂肪酸和甘油三脂及少量磷脂、胆固醇和游离脂肪酸，畜肉的脂肪酸多为饱和脂肪酸。胆固醇含量瘦肉每100g约为70mg，肥肉比瘦肉高2倍～3倍，内脏更高，约为瘦肉的4倍～5倍，动物的脑每100g含胆固醇约为2000mg～30mg。羊肉中含辛酸、壬酸等中链饱和脂肪酸，是羊肉具有特殊羊膻味的原因。

碳水化合物：肌肉中的碳水化合物以糖原形式存在，含量很少，约含1%-5%。

矿物质：畜肉含矿物质约为0.6%～1.1%，其中磷127mg/100g～170mg/100g，钙含量约为7mg/100g～11mg/100g，钙的吸收率较高，铁的含量与屠宰过程中放血程度有关，约为0.3mg/100g～0.4mg/100g，猪血中的含铁量约为37.5mg/100g，为血红素铁，生物利用率较高。猪肝和猪肾中铁含量较高，吸收利用率也较高。

维生素：畜肉中的维生素含量以硫胺素为最高，内脏中，特别是肝脏中的维生素A、维生素B1、维生素B2均高于肌肉，还含有一定量的泛酸、吡哆醇、胆碱等。>>>煮鱼多放姜烧肉多放蒜

禽肉包括鸡、鸭、鹅肉。禽肉营养价值与猪肉相似，质地细嫩，容易消化吸收。蛋白质约占20%，属于优质蛋白质。禽肉氮浸出物较多，故禽肉煨汤其味鲜美。禽肉脂肪含量很少，鸡肉为12%，水禽鸭、鹅分别为7%和11%，脂肪熔点低(330C～400C)，易于消化吸收，并含有20%亚油酸。禽肉中钙、磷、铁等矿物质含量较丰富，肝脏中含铁多且吸收率高。禽肉中富含维生素A、D等脂溶性维生素较多，尤其是维生素A和维生素B2，鸡肝脏中所含维生素A比牛、羊、猪肝的含量高1倍～6倍。禽肉还含有一定量的具有抗脂肪氧化作用的维生素E，故禽肉在-180C冷藏条件下贮藏一年也不会酸败。总的说来禽肉制品较优于畜类肉制品。

肉类“敏感”部位忌吃

鸡头不能吃

我国有句民谚：十年鸡头胜砒霜。为何鸡越老，鸡头毒性就越大呢？医学专家分析，其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物。

猪脖子的肉疙瘩不能吃

食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为肉枣的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，若食用则易感染疾病。鱼“黑衣”不能吃：鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。

禽“尖翅”不能吃

鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。

鸡脖不能吃

鸡脖鸭脖不要吃皮，也不要吃到气管。这里面都含有大量的高胆固醇，所以最好不要吃这些部位。

鱼“黑衣”不能吃

鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。

羊“悬筋”

羊“悬筋”(又称“蹄白珠”)，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。

畜“三腺”不能吃

猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。

兔“臭腺”不能吃

位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺，紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，食用时若不除去，则会使兔肉难以下咽。

肉类菜谱

香辣猪蹄

原料：猪蹄2个，芹菜50克，朝天椒适量。

辅料：姜片、姜末、蒜末、葱花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。

香辣猪蹄做法：

1.猪蹄洗净，切块；芹菜择洗干净，切段，焯熟；朝天椒洗净，切小段。

2.猪蹄焯水后放入汤锅中，加姜片、盐，大火烧开，再用小火炖至熟透，捞出放凉，加入芹菜、朝天椒及剩余调料，拌匀即可。

香辣猪蹄特色：

猪蹄是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的1/3、若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。它还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，使指甲有光泽。骨骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。

此外，猪蹄还有补血，健腰腿的功效，很适合血虚者、老年体弱者食用。

鱼香肉丝

原料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

制法：

1、把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，

2、放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

3、锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。

4、锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，

5、随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

结语：现在你知道哪些肉我们是不能食用的吧，有些人很喜欢吃鸡脖，鸭脖，其实这类的食物是最不卫生，细菌最多的，小编在这里要提醒大家平时想吃鸡鸭脖时可以在家里自己做，最好不要去外面买。