解秘 鸡蛋放太久还有营养吗
在欧美、日本、香港等地，鸡蛋在出售时，标签上都会标注是生出几天的蛋，以表明其新鲜程度，价格也随着新鲜程度的下降而降低。
有人不禁要问，放过一段时间的鸡蛋与新鲜鸡蛋相比，在营养成分方面有什么差别吗？
1、蛋白质
每枚鸡蛋可以为人体提供约6克的蛋白质。鸡蛋中蛋白质的氨基酸组成与人体需要最为接近，并含有婴幼儿生长所必需的组氧酸，是优质蛋白的代表。鸡蛋蛋白质中的赖氨酸和蛋氨酸含量较高，可与谷类和豆类食物形成互补。随着新鲜程度的下降，鸡蛋中的蛋白质并无明显变化。
2、脂类
蛋类中98%的脂肪存在于蛋黄中。蛋黄中的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的形式存在，乳化性能良好，消化吸收率高。
鸡蛋黄中的磷脂主要为卵磷脂和脑磷脂，此外尚有神经鞘磷脂，对于大脑和神经组织的发育和维护有重要意义。磷脂使蛋黄具有良好的乳化性质，但因含有较多不饱和脂肪酸，容易受到脂肪氧化的影响。因此，不够新鲜的鸡蛋与新鲜的鸡蛋相比，在脂肪的利用方面还是逊色一些的。
3、碳水化合物
蛋类中碳水化合物含量较低，蛋黄略高于蛋清。鸡蛋存放一段时间后，碳水化合物的变化不大。
4、矿物质
鸡蛋中的矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量较低。蛋黄中含矿物质含量为1.0%～1.5%，其中钙、磷、铁、锌、硒等含量较丰富。储存一段时间的鸡蛋与新鲜的鸡蛋相比，其矿物质含量几一乎没有变化。
5、维生素
鸡蛋中含所有的脂溶性维生素和水溶性维生素，大部分集中在蛋黄中，鸡蛋的新鲜程度也影响了维生素的保存程度。在0℃的状况下存放一个月，对维生素A、维生素D、维生索Bl含量没有什么影响，但维生素B2、烟酸和叶酸分别有14%、17%和16%的损失。