解开四色蔬菜健康密码

橙黄色蔬菜——抗癌高手

橙黄色蔬菜抢眼夺目的色彩来自于各种类胡萝卜素，不仅β–胡萝卜素与橙黄色蔬菜密不可分，连少有的α–胡萝卜素也对它们情有独钟。日本京都府立医科大学一项以类胡萝卜素将人体癌细胞包裹的研究发现，在降低癌细胞繁殖方面，α–胡萝卜素比β–胡萝卜素要有效10倍。他们还发现，α–胡萝卜素对于控制实验小鼠的皮肤、肝脏和肺部肿瘤细胞表现更为突出，甚至可使肺癌细胞减少70%。而这个驯服癌症的高手只“隐居”在胡萝卜、南瓜等橙黄色蔬菜里。其中，胡萝卜的抗癌作用已长期被医界肯定，主要是它囊括了种类最多的类胡萝卜素。而南瓜α–胡萝卜素的含量也在蔬菜中名列前茅。

红色蔬菜——活力的源泉

红色蔬菜中所含的类胡萝卜素，能增加人体防御系统中细胞的活力，因此，多吃红色蔬菜，免疫力自然会增强。再深入探究，会发现红色蔬菜不只拥有光鲜的外表，以番茄为例，它不仅可以抗癌，也是带来无穷活力的来源。美国肯塔基大学的戴维？斯诺登博士，在一项针对88位老年修女进行的研究中就发现，血液中番茄红素含量高的修女，自我保护的能力要比含量低的要高3.6倍。显示番茄能强化人体对抗因年龄增长所衍生的体力衰煺现象。而呛辣的红辣椒在抗衰老方面也毫不逊色，它含有的辣椒红素有很好的抗氧化作用，和其他色素一起协同作用，更能抑制学习能力和记忆力的衰退，激发人体巨噬细胞的活力，帮助它们消灭致病微生物。另外，如红洋葱、红菜头，都可为身体提供燃料，带来活力。

绿色蔬菜

含丰富的维生素A、铁，及维生素B1、B2、C，胡萝蔔素、多种微量元素，具有预防癌症(直肠癌等)、老年眼部疾病等效果。绿色蔬菜的颜色越深，营养越多。

健康主角：地瓜叶、菠菜、绿花椰菜、芥蓝菜、空心菜、韭菜、绿辣椒、油菜、青江菜、茼蒿菜、绿芦笋等。

白色蔬菜

成分以糖、水为主，营养较少。白色蔬菜能达到缓解情绪，调节血压和强化心肌的作用。