荠菜六大食谱功效高

荠菜分外香六大食谱功效高

俗话说“三月三，荠菜赛灵丹”。荠菜的生长能力很强，在全国各省市都有分布，田间、地头、路边、河滩、山坡、树林、到处可见它的足迹。目前，城乡的菜农进行人工栽培，成为春季里的时鲜菜，十分畅销。

我国食用荠菜历史悠久，素为历代美食家推崇。《诗经》记载：“谁谓荼苦，其甘如荠。”南朝梁人陶弘景《名医别录》说“荠菜主利肝气，和中”，宋代苏东坡自烹荠菜粥，食后对友人说：“君若知此味，则海陆八珍可厌也……天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”诗人陆游也赞道：“雨后初得荠，晨有珍烹”。明朝李时珍在《本草纲目》一书中说：“荠有大小数种，皆味美，明目、益。”清朝画家郑板桥在诗中也说：春荠菜皆有味，九熟樱桃最有名。”如此种种，足见荠菜风味独特。食后对人的健康大有好处。如清炒、煮汤、凉拌、作羹，以馅料包馄饨、水饺、春卷、混沌等，口感柔嫩，味道清香，十分鲜美。

现代医学研究发现，荠菜的营养丰富，含维生素和微量元素较多。每百克荠菜中含蛋白质2.9g，脂肪0.4g。糖4.3g，粗纤维2.2g，钙245mg，钾328mg，还含多种维生素和生化物质类黄酮、异硫氰酸等，是一种高蛋白，低脂肪、高维生素、高微量元素的蔬菜。它的食疗保健作用，堪称各种野菜之首。祖国医学认为，荠菜性平味甘，入心、肺、肝经，有和脾健胃、降压利尿、止血明目、润肠通便等作用，能够治疗多种疾病，常用的药膳有如下几种：

1、荠菜炒肉片：

荠菜300g，猪肉片100g，花生油、酱油、精盐、葱花、姜末各适量。做法：先将荠菜择好洗净放入开水锅里焯一下，捞出来沥干水分后切碎，放入盘中备用。将猪肉切成薄片，用旺火花生油炒熟，然后再加荠菜、酱油、精盐、葱花、姜末，用旺火再炒几下即可食用。这道菜适合身体虚弱、食欲不振、大便秘结、月经不调、产后出血的人食用。

2、荠菜炒鸡蛋：

荠菜250g，鸡蛋两个，花生油、精盐适量。做法：先将荠菜洗净放入沸水锅里焯熟，捞出后沥干水分，切成细末，放入碗中。将鸡蛋打入盛荠菜的碗中，搅拌均匀，加入适量精盐。炒锅内放入花生油，油热后将荠菜鸡蛋糊倒入油锅中炒熟即可。此菜黄绿相间，颜色鲜艳，味道醇香，口感滑利，适合身体虚弱、头痛眩晕、消化不良、月经过多的人食用。

3、凉拌荠菜丁：

荠菜500g，胡萝卜250g，精盐、白糖、味精、食醋、香油各适量。做法：将荠菜洗净放入沸水锅里焯熟，捞出后沥干水分，切成细末，放人大盘中。胡萝卜洗净切成1cm见方的方块，放入沸水锅里焯熟，沥干水分，放入盛荠菜的大盘中，加入精盐、白糖、味精、食酣、香油，搅拌均匀即可食用。此菜红绿相间，色彩艳丽，清爽利口，有健身壮体美容，延缓衰老的作用，适合高血压、动脉硬化、冠心病、肥胖病、大便秘结、痔疮出血的人食用。

4、荠菜凉拌豆腐丝：

荠菜500g，豆腐丝100g，精盐、白糖、味精、食醋、香油各适量。做法：将荠莱洗净放入沸水锅里焯熟，捞出后沥干水分，切成碎末。豆腐丝切成1.5cm长的段，和荠菜共同放入大盘中，加入精盐、白糖、味精、食醋、香油，搅拌均匀即可食用。此菜一清二白，色彩分明，口味清炎，能增加身体需要的蛋白质和纤维素，适合身体虚弱、营养不良、咳嗽吐痰、咽喉肿痛、贫血水肿等病人食用。

5、荠菜羊肉水饺：

荠菜1000g，羊肉100g，虾皮50g，面粉700g，精盐、酱油、葱花、香油各适量。做法：将荠菜洗净放人沸水锅里焯熟，剁成细末，放入盘中，羊肉剁碎也加入盘巾，再加虾皮、精盐、酱洲、葱花、香油，搅拌均匀成为饺子馅。将面粉加水和成软硬适度的面团，将面团切成若干小剂，擀成饺子皮。将荠菜羊肉馅包成水饺，放入沸水锅内煮熟，即可食用。荠菜羊肉水饺有温补脾胃、止血降压、软化血管、通肠利便等作用，尤其适合高血压、动脉硬化、骨质疏松、视力模糊、溃疡病出血、肾炎水肿、更年期症候群的人食用。

6、荠菜猪肝汤：

荠菜500g，熟猪肝100g，精盐、花生油、胡椒粉、湿淀粉、香油各适量。做法：先将荠菜洗净切碎，熟猪肝切成薄片，将锅放在火上，加少许花生油将荠菜炒一下，然后加水和精盐、胡椒粉，煮熟荠菜后再加猪肝，将湿淀粉调好浆，加入锅内煮开，最后淋上几滴香油，盛入碗中食用。这种汤适合身体虚弱、贫血、视力模糊、夜盲、咳血、便血的人食用。