红蓝果蔬抗癌最有效

美国科学家的一项研究发现，让某些水果和蔬菜呈现丰富的红色、紫色和蓝色的天然色素能起到强效的抗癌作用。

别只吃你的绿色蔬菜了，红色和蓝色食品被研究发现是抗癌斗士。

在茄子、红甘蓝和欧洲越橘等食品中发现的这些色素化合物能限制癌细胞的生长，在一些情况下还能完全杀死癌细胞，同时不让健康细胞受损。这项研究将有关人类癌细胞的实验室检测同动物实验加以结合，以观察富含色素的食品是否能影响动物的癌症发展状况。

拥有较高天然色素水平的食物，在减缓癌细胞的生长方面效果最明显。在实验中，紫玉米和北美沙果阻止了结肠癌细胞的增长，并杀死了20%的这类癌细胞。含有较少天然色素的食物，如小萝卜，则使结肠癌细胞的增速降低了50%～80%。

这些发现有助于科学家揭开给予水果和蔬菜抗癌特性的重要成分的真面目。色素属于一种叫花青素的抗氧化剂。由于色素不容易通过血流吸收，它们会经过胃来到肠道，在这里被周围的组织吸收。科学家认为，它们能幸存到肠的后端可能对它们的抗癌作用至关重要。

当这个团队计算需要多少提取物才能将癌细胞的增速减少50%时，他们发现从紫玉米中提取的花青素是最有效的。北美沙果和欧洲越橘也具有相当的作用，而小萝卜的花青素则需要前两者9倍的数量才能达到同样效果。

在第二项实验中，研究人员给患有结肠癌的小鼠喂食含有从欧洲越橘和北美沙果中提取的花青素的食物，同另一个没有喂食花青素的小鼠参照组相比，喂食组的结肠癌肿瘤减少了60%～70%。

专家说：“富含花青素的所有水果和蔬菜都具有能抑制结肠癌细胞的化合物。”

这项研究昨天在波士顿美国化学学会召开的年度会议上发表

食补维生素的“真经”

很多人想补充维生素时，就盯着少数几种食品大吃。其实，摄取维生素最主要的措施，是把食物的类别吃对。

土豆和番茄维生素C含量差异无几。吃400克马铃薯作为主食(相当于一碗米饭的淀粉量)，可得到80毫克的维生素C，为一天推荐量的80%，同时把维生素B1的摄入量提高4倍。

吃2份菠菜所得到的胡萝卜素超过1份胡萝卜中的量，但是其中的维生素C是一份胡萝卜的6倍，维生素B2是8倍，叶酸是10倍。

香蕉以富含维生素B6而著称，100克香蕉中的维生素B6含量高达0.37毫克。但是完全可用深绿叶菜或菜花来替代它，因为它们的维生素B6含量相当于香蕉的一半，而其中所含的能量却不到香蕉的一半，同时维生素C的含量更要高出5倍以上。

营养书上把牛奶和菠菜一并列为维生素K的最佳来源，其实生菠菜中的维生素K含量是纯牛奶的1000多倍。蔬菜绿色越浓，含量就越高。

营养书上把橙子和绿叶菜一起列为叶酸的食物来源。但是从含量来说，菠菜中的叶酸含量是橙子的6倍还多。

除了菠菜之外，芥蓝、茼蒿、油菜叶、豌豆苗、红薯叶等深绿色的叶菜，都是多种维生素的极好来源。每天吃200克绿叶菜，加上半斤水果、一餐粗粮杂豆，再加1个鸡蛋和1杯牛奶，各种维生素的摄入就相当充足了。