荷兰豆的营养价值

优质蛋白

荷兰豆中富含人体所需的各种营养物质。

尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

胡萝卜素

荷兰豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成。

从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

在荷兰豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶。

可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。

粗纤维

荷兰豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

止杈酸

荷兰豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质。

具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

维生素A

《本草纲目》里记载，荷兰豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。

现代研究发现，荷兰豆含有丰富的维生素A原。

维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。

因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。

赖氨酸

荷兰豆的营养很丰富，在中药里也很受重视。

它富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。

铜

特别是荷兰豆中的铜、铬等微量元素含量较多。

荷兰豆中的铜有利于增进宝宝的造血机能，帮助骨骼和大脑发育。

铬

铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。

胆碱

荷兰豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化。

维生素C

荷兰豆鲜品所含的维生素C，在所有鲜豆中更是名列榜首。

所以荷兰豆非常适合在秋冬时节食用。

动情激素

最特别的是，荷兰豆含有一种动情激素，能够延缓老化。

尤其更年期的妇女食用，效果更加明显，还能帮助缓和更年期症候群。

荷兰豆有益脾胃

荷兰豆性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效。

能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、解渴通乳、治便秘。

常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。

其种子粉碎研末外敷可除痈肿。

荷兰豆与糯米、红枣煮粥食用，具有补脾胃、助暖去寒、生津补虚、强肌增体之功效。

荷兰豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。

有益新陈代谢

它对增强人体新陈代谢功能也有重要作用。

豆角没煮熟吃了都容易中毒，自己得多留心。

荷兰豆含有一种其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等。

荷兰豆的嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。

每100g嫩荚含水分71.1～78.3g，碳水化合物14.4～29.8g，蛋白质4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6g，胡萝卜素0.15～0.33mg。

还含有人体必需的氨基酸。

每100g豌豆含蛋白质7g，碳水化合物12g，热量33.4千焦，钙17mg，磷90mg，铁0.6mg。

还含有胡萝卜素0.15mg，硫胺素0.54mg，核黄素0.09mg，尼克酸2.8mg，VC14mg。

这些物质对增强人体新陈代谢功能有重要作用。