海蛎子的营养价值 海蛎子怎么吃最营养

说起海蛎子，可能有不少人都觉得有些陌生，但是如果提到它的另外一个名字，你一定非常熟悉，其实海蛎子就是我们常吃的海鲜牡蛎，也叫生蚝，非常的美味，今天系哦啊便就来带大家了解一下海蛎子的营养价值以及正确的吃法，各位吃货赶紧来看看吧。

海蛎子的营养价值

牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子。贝类动物，瓣鳃纲，牡蛎科。牡蛎肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成份，素有“海底牛奶”之美称。

属牡蛎科或燕蛤科，双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。海菊蛤属与不等蛤属动物有时亦分别称为棘牡蛎和鞍牡蛎。牡蛎于公元前即已养殖以供食用；珍珠可在珍珠牡蛎的外套膜中产生。

在西方，牡蛎仍被誉为“神赐魔食”，日本人则誉之为“根之源”。在我国有“南方之牡蛎，北方之熊掌”之说。

每100克可食部分蛋白质10.9克，脂肪1.5克，钾200毫克，钠462毫克，钙131毫克，镁65毫克，锌9.39毫克，铁7.1毫克，铜11.5毫克，磷115毫克，硒86微克，维生素A27微克，烟酸1.4毫克。

含碘量远远高出牛奶和蛋黄。含锌量之高，可为食物之冠。牡蛎中还含有海洋生物特有的多种活性物质及多种氨基酸。

牡蛎有良好的食疗效果

中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。

《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。

牡蛎还具有“细肌肤，美容颜及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物。

若一粒外物侵入牡蛎的壳内，牡蛎即分泌真珠质将外物层层包起而形成珍珠。食用牡蛎产生的珍珠不光泽，价值不高。只有少数东方的种类，特别是波斯湾珠母贝所产的珍珠质量最高。

珍珠多采自5岁以上的牡蛎。用手工方法将小粒珍珠植入珠母贝内，便在其周围形成养殖的珍珠，大多珍珠养殖在日本或澳大利亚沿岸水域进行。

牡蛎的两壳形状不同，表面粗糙，暗灰色；上壳中部隆起；下壳附著于其他物体上，较大，颇扁，边缘较光滑；两壳的内面均白色光滑。

两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。壳的中部有强大的闭壳肌，用以对抗韧带的拉力。壳微张时，藉纤毛的波浪状运动将水流引入壳内(每小时流过的水量可达2～3加仑)，滤食微小生物。

鸟类、海星、螺类以及包括鳐在内的鱼类均食牡蛎。

目前，我国牡蛎主要分布在广东湛江、江苏南通、浙江三门县小屿山背部小沿海(大规模的养殖)以及大连湾或近江。全年均可采收，去肉，洗净，晒干。

牡蛎营养丰富，高蛋白低脂肪，含有人体必需的8种氨基酸，还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁和有机质。这些营养成分让生蚝有着美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。

1.虚损

妇人崩漏失血，或热病後阴津耗伤，心神不安，烦扰不寐。宜单用生蚝煮熟，食肉汤。

2.丹毒

酒後烦热，口渴。宜以姜、醋拌生蚝食。

3.阴虚烦躁

夜睡不宁，血虚心悸等症。蚝豉与瘦猪肉煮汤饮食。

4.煅牡蛎有制酸止痛作用

可治胃痛泛酸，与乌贼骨、浙贝母共为细末，内服取效。

5.抑制病毒

牡蛎对脊髓灰质炎病毒抑制效果达90%～99。9%，对流感病毒A也有抑制作用。

6.牡蛎含多种微量元素，

老年人钙磷代谢失衡者多见，更年期后，常有骨质脱钙现象，使用牡蛎补充钙质，对调整老年人内环境的平衡，有一定帮助。

7、牡蛎含碳酸钙

有收敛、制酸、止痛等作用，有利于胃及十二指肠溃疡的愈合。

8、牡蛎可调节大脑皮层

。生用镇静、软坚、解热的效力良好；煅用则涩而带燥，收敛固涩之力较强。

体质虚弱儿童，肺门淋巴结核，颈淋巴结核，瘰疬者宜食；阴虚烦热失眠，心神不安者宜食；癌症患者及放疗、化疗后宜食，因牡蛎是一种不可多得额度抗癌海产品；

宜作为美容食品食用；糖尿病人，干燥综合症患者宜食；高血压病，动脉硬化，高脂血症患者宜食；妇女更年期综合症宜食。

海蛎子怎么做好吃

葱韭牡蛎炒鸡蛋

做法

1.牡蛎用淡盐水清洗干净后沥干水分，用少量盐和胡椒粉调味备用。

2.鸡蛋打散，用盐、胡椒粉、少许料酒调味备用。

3.起锅热油，将牡蛎煎至两面金黄。

4.待牡蛎快熟透时，放一小匙油，滑入鸡蛋用筷子炒散。

5.待鸡蛋快熟透时，加入韭菜段和葱花拌匀关火。

6.装盘开吃吧。

鲜蘑牡蛎豆腐汤

主料

牡蛎(肉)250克，豆腐200克。

辅料

蘑菇150克。

调料

食盐2克，葱适量，姜适量，橄榄油适量。

1.鲜蘑牡蛎豆腐汤的做法1.牡蛎肉冲洗干净，备用。

2.南豆腐洗净，切成方块。

3.蘑菇去蒂洗净，撕成小朵。

4.锅中倒入橄榄油烧至五成热，下姜丝炒香。

5.放入蘑菇翻炒几下，倒入适量清水煮沸。

6.加入牡蛎肉用大火煮5分钟，下豆腐块续煮约5分钟。

7.加盐调味，撒上葱末即可。

营养功效

1.牡蛎

牡蛎味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；质重镇降，可散可收；是唯一可以生食的贝类。牡蛎含糖元、牛磺酸、多种氨基酸，维生素A、B1、B2、D、E，铜、锌、锰、钡、磷、钙等成分。

具有平肝潜阳，滋阴益血，养心安神，软坚散结，收敛固涩的功效。主治眩晕耳鸣，手足振颤，心悸失眠，烦躁不安，惊痫癫狂，瘰疬瘿瘤，乳房结块，自汗盗汗，遗精尿频，崩漏带下，吞酸胃痛，湿疹疮疡。

2.豆腐

豆腐是一种高营养、高矿物质、低脂肪的食品，有“植物肉”之称。它是植物食品中蛋白质比较高的，含有8种氨基酸，具有益气、补虚的功效。豆腐味甘微寒，能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。

3.蘑菇

蘑菇是食用菌中最大的一个菇种，含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钠、钾、钙、磷、铁、铜、锌、锰、氟、多糖、叶酸、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、B6、C、E、K，生物素、含丙氨酸、谷氨酸等多种氨基酸。

脂肪中含亚油酸较多，油酸较少。蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力，蘑菇有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

具有镇痛、镇静的功效，蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利，对降低血压也有明显效果。

4.橄榄油

橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高，长期食用可以有效缓解便秘。

橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；

橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。

橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。橄榄油能促进血液循环，防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。

橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能，还有防癌和防辐射的功效。

橄榄油中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。

橄榄油营养成分中人体不能合成的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，且极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。

清炸牡蛎

主料

牡蛎肉1盘。

辅料

鸡蛋1个。

调料

花生油适量，食盐适量，料酒适量，淀粉适量，番茄酱适量，面包糠适量。

做法

1.鲜牡蛎肉洗净后，沥干水分放入容器里

2.加少许盐、料酒腌制片刻

3.鸡蛋打散、生粉、面包糠放碟子里备用

4.将牡蛎逐个裹上生粉，然后在鸡蛋液里蘸一下，再滚上一层面包糠

5.锅内注油，烧至八成热时投入牡蛎肉略炸

6.捞出控净油，待油温升至九成热时下锅复炸，呈金黄色时捞出控净油装盘即可

烹饪技巧

1、牡蛎不要洗的遍数太多，两遍足矣，洗多了就没有味道了，我以前做牡蛎没人爱吃，就是总感觉洗不干净，一遍一遍滴洗，结果没啥味道了。其实牡蛎就那样，怎么洗水都是混的，等水清了，味道也没了。

2、炸之前加点盐和料酒腌一下去腥提味。

3、尽量沥干水分，否则不好操作。

4、直接裹上生粉炸就可以，我家小子就爱吃外面有一层面包糠的，所以我的做法稍微麻烦一点。

5、炸过一遍之后，烧热油再炸一遍，就能达到外酥里嫩的效果。

6、油炸食品不宜多吃，适可而止。

营养功效

牡蛎的营养价值

1、牡蛎肉含蛋白质、脂肪、糖苷和10种人体必需的氨基酸及谷胱甘呔，维生素A、B1、B2、D、E等，这些成分都有营养皮肤的作用。

2、牡蛎肉含有微量元素“锌”较多，对儿童智力发育非常有益处。

3、牡蛎肉富含铁和维生素B6、B12，有养血补血、滋阴的功能。

4、它还富含硒和维生素E，因而有很好的抗衰老作用，牡蛎脂肪中含有丰富的脂肪酸，它的牛磺酸含量也很高，这些物质能有效地减少人体的胆固醇含量，能防治心脑血管疾病。

5、牡蛎所含钙盐能致密毛细血管，以减低血管渗透性，人胃后与胃酸形成可溶性钙盐，钙离子被吸收，以调节电解质的平衡，抑制神经肌肉的兴奋，可防治人体缺钙引起的多种症状。

6、牡蛎肉有降血糖、抗病毒，抗菌、抗癌、降血液黏度等作用，并能调节人体自身抗多种疾病的能力。

饮食小常识

食用时可蘸花椒盐或辣酱油、番茄酱，我家小子就爱番茄酱，所以不用准备别的蘸料，一碟番茄酱足矣。

清炒牡蛎

主料

牡蛎400g。

调料

花生油适量，食盐适量，葱适量，姜适量，料酒适量。

做法

1.牡蛎用清水洗净。

2.葱姜蒜备用。

3.炒锅放油，放入姜蒜炝锅。

4.放入牡蛎翻炒。

5.加入适量的清水，料酒，盐炖制5分钟即可。

文章地址：https://www.nyjx.com.cn/baojianchangshi/hailizideyingyangjiazhihailizizenmechizuiyingyang/