果蔬要如何吃才健康

2024-02-19 23:30
admin

果蔬要如何吃才健康

都说蔬菜、水果吃的就是新鲜,但有些人却不这么认为,买回来的水果要放一放再吃。还有,用淘米水和淀粉水冲洗蔬果只是一个心理安慰­这些话都有道理吗­看营养专家是怎样从安全的角度讲解这些门道的。

夏天到了,蔬菜、水果已经大量上市。按照中国营养学会的推荐,普通人每天要吃500克的蔬菜和200~400克水果,人们在保证营养的同时,如何兼顾安全呢­今天我们就来探讨下怎样才能吃到干净、安全的果蔬。

购买放心果蔬是前提

到目前为止,还没有一种清洗方法能够100%去除农药残留物。例如有些农药是从植物根部灌入的,其有害成分已经进入蔬菜内部,靠清洗是无法清除干净的。所以购买绿色无公害果蔬才能够吃得安全、放心。

不吃反季节蔬菜

一般情况下,早春生产的茄果瓜类蔬菜病害发生较多,使用杀菌剂比较普遍。因此,冬春季可多选购绿叶菜,秋季多选购茄果瓜类、包心类叶菜。夏季要多选购卷心菜类的叶菜,食用比较安全。因为卷心菜生长过程是由外向内包心,如喷洒农药也只在老叶上,采收时老叶已经去除,所以比较安全。

放置,晾晒果蔬

在保证果蔬新鲜和不腐烂的情况下,可以将买回家的果蔬放置两天,或在阳光下晾10分钟,让残留农药自然分解。因为农药从使用到完全分解需要一定的时间,这段时间也叫安全间隔期。不同的农药安全间隔期不同,一般在7天左右,而少数高残留的农药可长达1个月。静置几天则可以使部分残留农药完成自然分解过程。

避免清洗误区

首先,不,必过分相信一些果蔬清洗剂,目前还没有专业机构对这些商品进行认证,无法保证其品质,而且过多地清洗会造成果蔬营养素大量流失,非常可惜。

其次,为将果蔬清洗干净,民间还流传着许多妙招,例如用淘米水冲洗、

用苏打水或盐水浸泡、用淀粉水清洗等。这些方法是否真的有效­

苏打水浸泡

此法可以去除一部分农药残留物,但是果蔬是很怕碱的,在碱水中泡过的蔬菜口感会失去脆爽,内部的营养很容易流失,维生素C、维生素B1、维生素B2都会在碱性环境下分解。

盐水浸泡

盐会使蔬菜脱水,如果盐水浓度过高,会使蔬菜中的水分和营养素脱离蔬菜,损失营养素和口感。皮较厚的果蔬适宜用盐水浸泡,如苹果、梨、桃、茄、豆角。叶菜最不适宜用盐水泡。

淘米水和淀粉水冲洗

这只是一个心理安慰,惟一值得推崇的是淘米水洗菜是水资源的再次利用,是节能环保的行为。

洗涤灵清洗

用洗涤灵清洗蔬菜,再用清水冲净,可以去除大部分可溶性农药。但是洗涤灵本身也是一种污染来源,用得过多或洗得不彻底,会造成二次污染。所以,一定要少用,用后一定要冲洗干净。

清洗果蔬的最佳方法

先用流动的清水冲洗果蔬,然后浸泡10分钟,最后再用清水冲洗2~3遍即可。清洗浸泡时要连根保留整棵蔬菜,不要折断、切开或去蒂。洗菜时不要用力揉搓,以免污染物或洗涤剂渗入菜的内部,造成营养素的流失。在浸泡步骤中,可以加入食用洗洁精或瓜果专用清洗剂,目的是将残留在果蔬表面但清水洗不掉的亲脂农药清洗掉,有利于身体健康。

同时要注意,无论您选用什么水浸泡,都不要超过20分钟,10分钟足矣。

有研究证实,浸泡20分钟的蔬菜,其组织会受到破坏,失去维生素,实在是得不偿失。

食素不戒荤

为了美丽、为了茁条、为了健康,如今食素已经成为了一种新的饮食风尚。多吃素食、多吃水果、蔬菜,对预防心脑血管疾病、保持健康身材确实很有效果。但有些素食主义者却谈“荤”色变,把一日三餐食谱中的“肉”字统统删除。这种把“荤”一戒到底的做法真的有益健康吗­

戒荤不戒味儿,食素也悯然

北京的一家素食餐馆,经常会吸引一批素食客前来光顾,品尝这里推出的全素宴。这些素食男女们以塑身、苗条、排毒、清心等各种理由拒绝荤菜,却又要求老板每隔一段时间就将素菜推陈出新,以满足他们多变的口感。这让老板很是为难,本来,全素宴就是要吃得新鲜、清淡、自然,口味上不会有太多的诱惑。但这些素食者为了追求口感,硬是要把豆制品调出鸡肉味、小蘑菇炸得像薯片,烹调中加入过多的食油和调味品,素食的低热、低脂等特点一点儿也没有体现出来,反而有可能因为口味儿过重给身体健康增加负担。

所以说,戒荤不戒味儿,食素也惘然。一些刚刚进入素食圈儿的初级食客,对大鱼大肉的脂肥肉美念念不忘,希望通过素食的精烹细做弥补因戒“荤”造成的口感损失,那一定会离食素的健康之道越走越远,无法真正体会到食素带来的健康,其实,食素贵在清淡,这样才能在自然品味中达到身心保健的目的。