地瓜的营养价值

红薯叶的营养价值红薯叶的营养成分红薯芽苗Ipomoeabatatas(L。)Lam。又称红薯叶、地瓜叶，为旋花科甘薯属植物，是经人工选择而选育出供食用的红薯苗顶端茎尖嫩茎的品种，在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。红薯叶营养丰富，翠绿鲜嫩，香滑爽口，其大部分营养物质含量都比菠菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜等高，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。

红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。据化验分析：茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克。

据中国预防医学院的检测，红薯叶茎尖和据中国预防医学院的检测，据中国预防医学院的检测芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维13种蔬菜相比较。14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、种蔬菜相比较种营养成分中素碳水化合物、B1、B2、素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等胡萝卜素、13项，红薯叶均居首位。13项红薯叶均居首位。

1.纤维含量高。每100公克地瓜叶，热量只有30大卡，膳食纤维则有3.1公克。地瓜叶纤维质之多，根据台湾地区食品营养成分资料库，扣除醃渍物、辣椒及薄荷这些较少食用食材后，它仅次于牛蒡、黄秋葵、山芋、白凤菜，与红凤菜并列第五。纤维质高，除了可以带离体内胆固醇，食用后又有饱足感，加上热量低，地瓜叶可说是减重者很好的选择。

2.营养素丰富多样。这几年地瓜很受欢迎，地瓜叶的营养价值也受到肯定，比较这两种食物的膳食纤维、维生素A、C及铁质含量，除了地瓜的维生素A较多外，在其他营养素上，都是地瓜叶略胜一筹，热量也低了许多。尤其是有结石体质的人，因为地瓜的草酸含量比地瓜叶来得高，可以考虑多食用地瓜叶，别吃太多地瓜。北京不孕不育医院的一位妇科专家介绍说，不只产妇坐月子时适合食用地瓜叶，因为地瓜叶生长速度快，不须使用农药，对孩童来说，也是很好的食材。

3.强化孩童视力，并有开胃作用。地瓜叶稀饭能帮助排便，还有丰富维生素A，可强化视力。以枸杞、排骨及地瓜叶炖汤，小朋友食用后能健脾胃，胃口更好，也可以用鸡肉取代排骨，换换口味。

4.铁多草酸低，有利吸收。地瓜叶拥有深绿色蔬菜的特性，维生素A及铁质含量丰富。在经常食用的食材里，地瓜叶的维生素A含量名列第七，是很好抗氧化蔬菜，能维持皮肤及上呼吸道表层上皮细胞的健康，形成人体防卫机制的第一道防线。不只如此，它还有助提升免疫功能，预防感冒。不少国人都有贫血问题，100公克地瓜叶，铁含量有1.5毫克，加上草酸含量低，不会抑制人体吸收，对于吃素的人，可以吃地瓜叶补铁。

5.地瓜叶炖鸡汤，助通乳。地瓜叶味甘、性平，有补中益气、生津润燥、养血止血，以及通乳汁等功效。古籍「本草纲目」记载，番薯能补虚乏、益气、健脾胃外，还能补肾，番薯叶功效也相去无几。对于产后乳汁不足妇女，吃地瓜叶有助通乳。或许是因为地瓜叶会流出类似白色乳汁的黏液，以形养形，古代人相信有通乳功效，从现代观点来看，地瓜叶里有黄酮类化合物等物质，对荷尔蒙刺激有帮助，进而促进乳汁分泌。气血虚、乳汁少的妇女，可以地瓜叶炖鸡汤，再加入些许薑丝，最好把地瓜叶炖成稀煳状后食用。另外，以剁碎的地瓜叶与碎猪肉煮汤后饮用，也有相同通乳功效。