大秀厨艺 8款抢手家常菜教你做

椒盐排条

材料：猪大排、鸡蛋、淀粉、面粉。

调料：料酒、盐、葱姜蒜粉、椒盐。

做法：

1、猪排用刀背剁松，切成手指粗细的排条；

2、用料酒、盐、葱姜蒜粉把排条拌匀，腌制半小时；

3、鸡蛋打匀，把排条放入鸡蛋液中，加入干淀粉，抓捏几下拌匀上浆；

4、把上好浆的排条放入干面粉中蘸一下，使面粉均匀包裹排条；

5、油锅里烧热后到入油，烧至七成热，将排条抖去多余面粉，一条一条放入油锅煎炸，防止粘连；

6、炸至金黄色，捞出沥油并用厨房纸吸去多余油，装盘撒上椒盐即可。

糖醋排骨

材料：猪肋排、葱、姜、淀粉。

调料：料酒、酱油、白糖、醋。

做法：

1、猪肋排斩段，过沸水去血沫，捞出沥干待用；

2、葱切段，姜切片；

3、锅中放油烧至七成热，下排骨煸干水气再煸至微黄；

4、加葱段姜片煸出香味，烹入料酒去腥，加酱油调味；

5、加入适量清水，烧沸后加盖改小火烧约半小时；

6、至排骨酥软，汤汁快干时，下醋和白糖，勾薄芡后起锅装盘即成。

榨菜碎米鸡

材料：鸡脯肉、榨菜、青红椒、生姜、蒜、干红椒。

调料：生抽、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清。

做法：

1、鸡脯肉、榨菜、青红椒全部切成黄豆粒，生姜、蒜切碎，干红椒切节。

2、将鸡脯肉用酱油、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清抓腌均匀，放置十分钟。

3、锅内热油，六成热时，倒入鸡米迅速炒散，待鸡肉一发白立刻盛起备用。

4、锅内热油，依次下入干红椒、榨菜，青红椒，炒至发干，倒入鸡米，调入鸡精，炒匀即可起锅。

红烧带鱼

原料：带鱼、葱、姜。

调料：料酒、老抽、白糖。

做法：

1、带鱼洗净切段葱切段姜切片；

2、用上面说的要领来煎，煎好一面再煎另一面，两面都煎成金黄色后盛出滤去油；

3、锅中留少许油放入葱姜煸出香味放入煎好的鱼烹入料酒去腥；

4、加老抽、白糖调味加少许清水中火烧2-3分钟即可。

萝卜干炒腊肉

材料：川式腊肉，萧山萝卜干，青红椒，花椒，葱姜蒜。

调味料：剁椒、盐、糖、鸡精、料酒。

做法：

1、锅内热水，放入腊肉、花椒、一部份葱姜，料酒，煮至腊肉断生，取出晾凉后切片备用。

2、萝卜干改刀成小条，青红椒切丝，葱切段，姜蒜切片。

3、炒锅内热油，六成热时，放入葱姜蒜炝锅，随即下入剁椒炒香。

4、放入萝卜干煸至发干后，依次放腊肉、青红椒，等青红椒断生后即可起锅。

野生木耳炒笨蛋

材料：笨鸡蛋4-5个，野生木耳10朵，青蒜1根，大蒜头1瓣。

调料：剁椒酱、糖、鸡精各适量。

做法：

1、鸡蛋充分打散、野生木耳泡发、青蒜切碎，大蒜头切片。

2、锅内热油，五成热下入鸡蛋用筷子迅速划散，待一凝固后即盛起备用。

3、锅内热油，五成热下入蒜片煸出香味，下入剁椒煸掉生涩味。

4、下入木耳，炒匀，调入适量糖与鸡精（我的剁椒酱偏咸，所以我没再放盐）炒匀。

5、下入鸡蛋炒匀。

6、关火，撒入青蒜末炒匀即成。

炒茄丁

材料：绿皮茄子、香菇、肉末、小红辣椒、葱、姜、蒜头。

调料：料酒、李锦记蚝油、酱油、盐、糖。

做法：

1、茄子切成丁，香菇冷水泡发后切丁，小红辣椒切成圈，葱、姜、蒜头切成末；

2、肉末放料酒和少许蚝油拌匀腌制15分钟；

3、热锅入油，油温后入葱、姜、蒜末和小红辣椒圈，煸出香味后入肉末炒散至变色；

4、下茄子丁和香菇丁中火慢慢煸炒，炒至茄子出水变软；

5、加入李锦记蚝油、酱油、盐、糖调味，慢火炒至入味即可。

丝瓜炒虾仁

材料：丝瓜、中型虾、姜片，葱段、蛋白。

调料：盐、料酒、鸡精、小苏打、色拉油。

做法：

1、虾去壳去虾线，用少许小苏打抓匀后，放置四十分钟；取出用流水不断冲洗至虾仁发白；放入盐、料酒、鸡精和适量蛋白，拌匀后用油封面，放入冰箱腌二小时。

2、丝瓜去皮切滚刀块。

3、锅内热油，下姜片，葱段炝锅，下虾仁迅速炒至变色后迅速起锅。

4、用余油将丝瓜炒变色，下少许盐、放入做法三的虾仁，迅速炒匀后即可起锅装盘。