吃巧克力要越苦越健康

美味情缘吃巧克力要越苦越健康

巧克力是情人节重要的发声器。面对各种各样的巧克力，选什么样的既美味又健康呢­

可可越多越有益

巧克力的主要材科是可可豆。可可豆经过发酵、干燥、烘培、去皮、磨粉等一系列工序后，分解成可可脂、、可可块，将可可块磨成粉即是可可粉，也是我们日常说的可可。

巧克力的营养价值就在这可可中，可可含有多酚类物质，是天然的抗氧化剂，与红酒和茶叶中含有的多酚类物质类似，味道苦涩，同时还含有较多的铁和钾，适量食用有利于心脏健康。但是可可脂并不含有这些有益健康的多酚类物质，只是起到柔顺口感的作用。医学研究证明不加糖的可可粉对于控制血压、降低血液凝固性和减少，心脏病风险是有帮助的。

也就是说，巧克力中可可含量越高，多酚类物质就越多，抗氧化作用越强。但是味道也越苦涩。可可脂的含量越高，口感就越顺滑浓厚，味道越好，但是热量也越高。

巧克力糖热量高

常见的国产巧克力其配料表中排在第一位的几乎全是白砂糖，含糖量超过50%，而可可含量很低。这种巧克力味道不错，但是热量高，有益健康的成分很低。严格地说，这种产品应该叫做巧克力糖。但是这类巧克力要比掺入代可可脂的巧克力好。

冒牌巧克力没营养

白巧克力的主要成分是可可脂、牛奶或奶油、糖等。白巧克力中没有可可粉，一样无益于健康。

比白巧克力更没营养的是用代可可脂加香精做的巧克力。因为代可可脂基本都是氢化植物油加工而成，一点可可成分都没有，严格地说只能叫做带巧克力味的食品，价格最低。

几乎所有带巧克力口味的食物：如巧克力饼干，巧克力冰淇淋，巧克力奶茶等都是代可可脂做的——因为成本最低。

代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，有害心脏。

现在已有规定，凡是代可可脂添加量超过5%的产品，都不能直接标注为巧克力，而只能称为代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品，产品包装上也必须注明代可可脂含量。

买巧克力看配料表

到底怎样选择巧克力，要看想从中得到什么了。如果是为了健康，那就选择可可含量高、可可脂和糖含量低的，最好不要添加黄油、植物油等成分，不过这样的巧克力味道极为苦涩，不是谁都能接受。如果是为了口味、造型漂亮，则另当别论。但是无论为了什么，都不要选择代可可脂制作的巧克力。

总的来说，我们日常购买的巧克力中糖多、脂肪高，多吃容易增肥。肥胖本身就会增加各种‖慢性病风险。偶尔吃点巧克力没关系，如果天天吃，就一定要减少膳食中其他脂肪和糖的来源，或者选择可可含量在85%以上的无甜味巧克力。