不宜鲜食的奇蔬—黄花菜

黄花菜是百合科植物叶萱草的花，《本草纲目》记载为“忘忧草”，又名金针菜，在我国已有二千多年的栽培历史，自古以来就是一种美食。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香，爽滑，嫩糯，常与木耳齐名，均为“席上珍品”。

黄花菜为什么不宜鲜食呢？这是因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种生物碱本来没有毒性，但进入胃肠后，会被氧化成二秋水仙碱，有较强毒性，会引起口干、舌燥、烧心、腹痛腹泻等症状。在食用干黄花菜时，则不会出现食物中毒。因为秋水仙碱是水溶性的，在蒸煮晒干过程中已经流失和破坏。由此可见，不是鲜黄花菜不可食用，只要先在沸水里烫漂，然后放到冷水里浸泡一会儿，再经过炒透或煮熟，就可以安全食用了。

黄花菜的营养价值很高。据分析，每百克含蛋白质14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量为丰富，干品每百克含量达3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。

现代科学发现，黄花菜含有丰富的卵磷脂，能增强大脑机能，并清除动脉璧的脂质沉积物，对于脑供血不足、记忆力衰退有辅助疗效，因此黄花菜被称为“健脑菜”。日本饭野节夫教授在其专著中列举了八种健脑副食，居首位者便是忘忧草(黄花菜)。他说：“金针菜具有获得营养平衡的健脑效果，因此，也可以把它叫作健脑菜……对于神经过度疲劳的现代人类说来，应该大量食用”。金针菜对预防老人智力衰退，无疑也是一种良药。

近来，国内的一项研究表明，黄花菜因含有冬碱等成分，以具有上血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。传统医学认为，黄花菜性平，能养血平肝，利水消肿，安身明目。其花、茎、叶、根都可以入药。用其根端膨大体炖肉或炖鸡，对治疗贫血、老年性头晕等，具有较好的效果。