粗磨玉米面中含有大量的赖氨酸。
玉米不宜与富含纤维的食物搭配食用,这因为玉米本身就含有较多的纤维素,能缩短食物残渣在肠内的停留时间,并把有害物质带出体外,从而可防结肠癌。
食青玉米时的玉米须不要扔;玉米须加西瓜皮煎汤治肾炎浮肿;玉米须加香蕉皮煎汤可治高血压;玉米须加茵陈煎汤治黄疸型肝炎;玉米须加橘皮、蜂蜜水煎服治肺结核、咳嗽、咳痰。