标准粉营养高

标准粉营养高

有多少“全麦”名不副实

“全麦”我们可以理解为“整颗小麦”之意，真正的全麦粉应该是用整粒小麦磨成的粉，包含胚芽、胚乳和麸皮3部分结构的才是真正的全麦粉。因此，它基本保留了小麦原有的丰富膳食纤维、维生素B1等。全麦的特点是颜色发黑，质地粗糙，面粉中混有肉眼可见的麸皮。

但实际上，我们在超市看到的有些“全麦粉”仅比普通精白面粉稍稍灰黄一些，既没有麸皮，也没有粗糙的质地，保质期也很长(12个月)。这并不是真正的全麦粉，只是研磨程度略粗于精白面粉而已。还有些“全麦粉”虽然有一点点麸皮，但显然是“后期处理”的结果。

至于全麦面包等产品，有名无实的比例就更大了。和全麦面粉一样，全麦面包也没有严格的标准和制度来规范，所以不管是含有10%全麦粉，还是含有50%全麦粉，都可以冠上“全麦面包”的美名。

有一位很有烘焙热情而且非常细心的朋友，花了很长时间，在大大小小的超市寻觅了很久，终于在一家小型连锁超市捧回了一袋该超市自有品牌的“全麦粉”。可打开一看，该面粉虽然较色泽亮白的精白面粉灰暗一些，但是并没有传说中肉眼可见的麸皮。再仔细一看标签，鼻子都气歪了：“产品名称：全麦粉”一行下面，赫然写着“产品成分：标准粉”。

标准面粉其实挺好

除了面粉的名称标识不规范之外，这位朋友的经历也告诉我们，全麦粉暂时还没有走入寻常百姓家。其实标准粉也有很高的营养价值。

首先，真正的全麦面粉并非尽善尽美，不能作为惟一的主食。整粒小麦包括3部分——胚芽(约占2.5%)、胚乳(约占85%)及麸皮(约占12.5%)。其中，胚芽富含不饱和脂肪酸及其他营养成分，其缺点是容易氧化变质，不耐储存。麸皮(以及靠近麸皮的部分)富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维，营养价值较高，但缺点是质地较粗糙，褐色，口感不佳，要是作为主食天天吃，过多的膳食纤维不仅会增加肠胃负担，也会降低吸收率。全麦虽然营养价值高，但也只适合掺入精制面粉中粗细搭配食用。而且，因为它“不好看还扎嗓子”，所以加工量很少，消费者很容易买到成分不全的全麦粉。

当然，比全麦粉掺精白粉更简便的办法，就是直接购买标准粉。我们所说的全麦粉、标准粉和精白粉，是按照加工程度来划分的。一般来说，加工程度越高，损失的营养就越多，但口感会越好。

标准粉的加工程度比全麦粉稍高，比精加工面粉要低，100千克小麦大约产出85千克标准粉，营养全面，膳食纤维和维生素都比较高，还有一定嚼头。所以，标准粉相当于已经粗细搭配好了的面粉，在全麦难求的现状下，不失为最佳选择。另外，在食用的时候也要注意营养损失的问题。比如在做馒头时碱加多了，就可能破坏维生素B1、另外，也可以喝点面条汤和饺子汤，以避免营养的二次损失——或许这就是“原汤化原食”吧！

TIPS：膳食指南中经常说的要少吃的精白面粉，一般指的是去掉了胚芽和麸皮(以及靠近麸皮的部分)，只剩下胚乳的面粉，其主要成分是淀粉，营养价值较低，但口感细腻，颜色雪白，“卖相”和口感都非常招人喜欢。

小麦面粉营养价值全面分析

小麦面粉(特制)介绍小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：

(1)等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；

(2)专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

小麦面粉(特制)的营养价值

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

小麦面粉(特制)的食用效果

养心、益肾、除热、止渴。

小麦面粉(特制)的存储

存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好。

小麦面粉(特制)的烹饪小技巧

小麦面粉还可以做成炒面，炒熟或者蒸熟，适合老人小孩吃。吃的时候用开水拌。

炒面粉放些葱花蒜苗香菜和盐，做包子馅，也很好吃。