白鲫鱼的营养价值 白鲫鱼做法及食疗价值

相信我们很多人都喜欢吃鱼，鱼的营养价值是非常高的，含有多种的营养物质，白鲫鱼就是其中一种。经常吃白鲫鱼有利于开发智力，而且还有下乳的作用，非常适用食用。接下来小编给大家相信的介绍的白鲫鱼的相关知识。

白鲫鱼的介绍

白鲫鱼CarassiusauratuscuvieriTemmincketSchlegel，原名源五郎鲫或河内鲫、大孤鲫、大阪鲫、日本鲫。原产自日本琵琶湖，1976年的时候引进到了我国。白鲫鱼体色是银白色的，所以被叫做“白鲫”，民间也简称它为鲫鱼。

白鲫体型大，最大可达五斤，高而侧扁，其背部隆起较明显，似驼背，头稍小，尾柄较细长，体色银白。鳃耙较多达102～120，肠管为体长5.6倍，雌雄比例为1：1、白鲫杂食性，主要食浮游植物和底栖动物等。白鲫生长速度比本地白鲫鱼快1倍～2倍，二龄左右性成熟，产粘性卵。

白鲫属中上层鱼类，冬季能摄食生长。由于白鲫生活于水体中上层，因而易捕捞。做搭配鱼混养，每亩投放春片六十尾，当年可达0.7～1斤，可获得单产40～50斤，单养产可获得800多斤，是一种成长快、经济效益高的优质鱼类。

白鲫适应性强，耐寒、耐高温、性成熟早、繁殖率高、养殖成本低，它与白鲢吃相似的饵料，但售价比白鲢高60%以上。

白鲫又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。白鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。白鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味。

在寒风萧萧、冷气袭人的冬季，白鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍《本草经疏》也对白鲫鱼有极高评价：“诸鱼中惟此可常食。”

白鲫鱼的生命力很强，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。

白鲫鱼的肉是非常鲜嫩的，味道也非常的鲜美，能够用它来做粥、做汤、做菜、做小吃等。特别适合做汤，白鲫鱼汤不但味道香，而且还有非常强的滋补作用哦。尤其适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

白鲫鱼的营养价值

白鲫鱼含有丰富的营养成分，如常食，益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定，每百克黑白鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾；含脂肪达7克。

白鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。白鲫鱼含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成。白鲫鱼和其他淡水鱼比较，含糖量较高，多由多糖组成。白鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高。白鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。

1、蛋白质

白鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

白鲫鱼含有丰富的蛋白质，白鲫鱼汤对孕妇的好处也非常多，有催乳、下乳的作用，对母体身体恢复也有很好的补益作用，白鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

2、钾

营养学认为，白鲫鱼肉中含钾离子丰富，每百克肉中含钾334毫克，可防治低钾血症，增加肌肉强度，与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

3、黄醇和维生素

每百克白鲫鱼中，含视黄醇25微克，维生素A25微克，这对提高视力有益。

4、卵磷脂

鱼头中含丰富的卵磷脂，对维护大脑营养，增强记忆颇有好处。

5、氨基酸

现代研究表明，白鲫鱼肉中含有很多水溶性蛋白质、蛋白酶和人体所需的各种氨基酸。鱼油中含有大量维生素A和不饱和脂肪酸等，这些物质均可影响心血管功能，降低血液黏稠度，促进血液循环、常食白鲫鱼对心血管疾病患者有一定辅助治疗作用。白鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃白鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。

白鲫鱼汤的营养价值

白鲫鱼俗称鲫瓜子，它肉味鲜美，肉质细嫩，极为可口。白鲫鱼营养价值极高，特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。

经常食用，可补充营养，增强抗病能力。白鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。民间常给产后妇女炖食白鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。先天不足，后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃一些白鲫鱼是很有益的。肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用，以补营养，增强抗病能力。白鲫鱼子能补肝养目，白鲫鱼脑有健脑益智作用。

尤其适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；感冒发热期间不宜多吃。

据行家讲，白鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的白鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥味较重。故白鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。白鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。

白鲫鱼汤的功效

1、白鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

2、白鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食白鲫鱼汤，可补虚通乳。

3、白鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，白鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

白鲫鱼的功效与作用

白鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高；其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。尤其是活白鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。白鲫鱼汆冬瓜，白鲫鱼熬萝卜，不仅味道鲜美，而且可以祛病益寿。

医学认为，白鲫鱼能利水消肿、益气健脾，解毒，下乳。适用于脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻；脾虚水肿，小便不利；气血虚弱，乳汁不通；便血，痔疮出血，臃肿，溃疡等。

加葱白、生姜辛温解表，通阳散寒和胃，又配薄荷可疏风解表。全方剂有扶正祛邪、疏风散寒、健脾止咳之功，用以治疗宝宝体弱长期慢性咳嗽。

名家典籍

《本草纲目》载：“合小豆煮汁服，消水肿：炙油涂，主妇人阴疳诸疮，杀虫止痛；酿五倍子煅研，治下血；酿茗叶煨服，治消渴；酿胡蒜煨研饮服，治膈气。”

《医林纂要》：白鲫鱼性和缓，能行水而不燥，能补脾而不濡：所以可贵耳。

《本经逢原》：白鲫鱼，有反厚朴之戒，以厚朴泄胃气，白鲫鱼益胃气。凡煅，俱不可去鳞，以鳞有止血之功也。

1、增强抗病能力

常食可增强抗病能力，防治高血压、动脉硬化、冠心病，是肝类、肾类、慢性支气管炎等疾病患者的极佳食材。经常食用，可补充营养，增强抗病能力。还对防治动脉硬化、高血压均有疗效。

2、通乳催奶

白鲫鱼有通乳汁作用。民间常给产后妇女炖食白鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。特别是产后、手术后、病后体虚的人，经常吃白鲫鱼有益身体恢复。

3、美容

白鲫鱼含脂肪少，所以吃起来鲜嫩又不肥腻，非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。白鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。

4、明目

白鲫鱼子能补肝养目；白鲫鱼胆有健脑益智的作用。

白鲫鱼的食疗价值及偏方

1、脾虚水肿：白鲫鱼4条，赤小豆30g。把赤小豆填入鱼腹，扎定，用水煮到烂熟，食豆饮汤，具有健脾利水的作用。

2、脾胃虚冷：用白鲫鱼半斤切碎，放进煮开的豉汁里，加胡椒，莳萝，姜橘末，空肚子吃下。

3、反胃吐食：用大白鲫鱼一尾。去肠留鳞，以绿矾末填满，包泥中，烧存性，研成粉末，每次服一钱，米汤送下，一日服两回。

4、膈气吐食：用大白鲫鱼一尾，去肠留鳞切大蒜片填满，纸包，泥封，晒至半干，炭火煨熟。取鱼肉和平胃散末一两，共捣做成丸子，如梧子大。每次服三十丸，米汤送下。

5、小儿头疮：用四寸长的白鲫鱼一尾，去肠，以去皮的大附子一个，研成末填入鱼腹，炙焦，研细，敷疮上，再捣蒜封住。

食疗价值

白鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。

宜：慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿者宜食；孕妇产后乳汁缺少者宜食；脾胃虚弱，饮食不香者宜食，小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者宜食；痔疮出血，慢性久痢者宜食。

忌：白鲫鱼补虚，诸无所忌。但感冒发热期间不宜多吃。

[性能]味甘，性微温。能补脾开胃，利水除湿。

[参考]含蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2.B12和烟酸、钙、磷、铁等成分。

[用途]用于脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻；脾虚水肿，小便不利；气血虚弱，乳汁减少；便血，痔疮出血。

[用法]煎汤，煨食，蒸熟，入菜肴。

白鲫鱼的保健功效

白鲫鱼是一种以植物为食的杂食性群居鱼类。它的肉细嫩鲜美，营养价值很高，在全国的各大水域都有分布，最长的白鲫鱼可达到100厘米，是一种很普遍的食用鱼类。

白鲫鱼的种类很多，我国的优良白鲫鱼品种有高背鲫、方正银鲫、彭泽鲫、淇河鲫等，而杂交的品种有异育银鲫和以方正银鲫为母本、以太湖野鲤为父本“杂交”而获得的杂交白鲫鱼。白鲫鱼一般以水中丰富的植物为食，无论是水草还是硅藻都是它们的食物，当然昆虫、虾也是它们的美食。

为什么要吃

吃白鲫鱼可以补充人体所需的多种营养。在每100克的白鲫鱼中，含有17克的蛋白质、2.7克的脂肪，并且还有丰富的矿物质和维生素。临床医学表明，常食白鲫鱼肉对腹泻呕吐、小便不利、便血等都有帮助。根据中医的观点，白鲫鱼有很高的药用价值，因为它性味甘、平、微温，所以营养很容易吸收，于是也就能除湿利水、温胃进食，而用白鲫鱼做的汤对于女性产后乳汁不足有很好的帮助。

应该怎么吃

李时珍说：“鲫喜偎泥，不喜杂物，故能补胃。冬月肉厚子多，其味尤美。”白鲫鱼味道鲜美，有很多的食用方法，不仅可以做成汤、熬成粥，而且可以炒菜。而将小白鲫鱼炸成干吃起来还很方便。不过这么多的做法里，还要数白鲫鱼汤最有营养。

白鲫鱼汤制作方法简单，将鱼做成汤之后本身的营养更容易吸收，不仅很适合中老年人，而且对产后乳汁不足的女性有神奇的功效，白鲫鱼汤能够促进乳汁的产生，对产后女性的身体有很大的补益作用。

本身营养不足或刚经历了一场手术或者大病初愈的病人更适合经常喝点儿白鲫鱼汤，可以补充营养、恢复健康。

白鲫鱼可谓浑身是宝，除了肉营养高之外，白鲫鱼子能够补肝养目，白鲫鱼脑能够益智健脑，并且放在竹筒里蒸过之后滴入耳朵还能治疗耳聋，白鲫鱼骨头烧成灰之后涂抹在虫子咬的溃疮处有利于伤口的恢复，它的胆汁涂抹在各种创口上可以止痛。

在人们做鱼熬汤的时候，都会刮干净鱼鳞，清理干净内脏，但是却忽略了去掉白鲫鱼的咽喉齿，咽喉齿就是位于鱼鳃后面咽喉部位的牙齿，如果不去掉它的话，做出来的鱼就会有一股泥土味，影响了鱼汤及鱼肉的鲜美。所以在白鲫鱼下锅前，一定要将它的咽喉齿处理干净。